Los mejores chefs de España se dan cita en Madrid Fusión: todas las novedades de esta edición
El congreso gastronómico ha sido inaugurado este lunes bajo el lema 'El Cliente toma el Mando' y pone el foco en las nuevas técnicas culinarias basadas en IA y 'foodtech'
Escucha el artículo ahora…
Madrid Fusión Alimentos de España celebra desde este lunes, 26 de enero, hasta el miércoles 28 su edición de 2026 con una ambición clara: radiografiar el gran cambio que vive la alta cocina a escala global. El congreso, convertido en uno de los principales foros gastronómicos del mundo, refuerza este año su perfil internacional.
Bajo el lema El cliente toma el mando, la cita pone el foco en la transformación de la relación entre cocina y comensal, sin perder de vista la revolución tecnológica que atraviesa el sector, desde las técnicas ancestrales al foodtech y la inteligencia artificial.
La edición más internacional
El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, se muestra convencido de que el congreso volverá a batir cifras de participación. "Esta es la edición más internacional y la más experiencial", ha señalado. Y añade: "Pero también es una edición que marca un cambio estructural en la gastronomía".
Una cita gastronómica a la que acuden chefs de primera línea de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal.
Una feria enfocada al comensal
El lema de esta edición no es casual. Según Lana, el congreso abordará "cómo equilibrar la creatividad del chef y la libertad del comensal", reflejando un momento en el que la experiencia gastronómica se redefine desde la sala hasta el plato.
De esta forma, algunos de los cabezas de cartel de esta edición, como Aitor Zabala, artífice de Somni con tres estrellas Michelin en Los Ángeles, Mauro Uliassi, Bas Van Kraanen, Vicky Cheng, Bruno Verjus o Pía León, destacan por sus aproximaciones innovadoras a la experiencia del cliente.
Estrellas Michelin y talento nacional
Junto a las figuras internacionales, este año también cobran protagonismo los chefs españoles como Dabiz Muñoz, que cuenta con cuatro estrellas Michelin y que avanzará sus investigaciones en cocina líquida, así como los también triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca.
Tampoco se perderán esta cita Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, artífices de Disfrutar, que compartirán, como cada año, el resultado de su investigación en la creatividad. Albert Adrià estará en el escenario de Pastry, donde ejercerá de embajador de Lavazza que presentará su café más gourmet solo para alta gastronomía, pero también recibirá el premio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta. Junto a ellos, cocineros emergentes como Borja Marrero, Juan Viú o Coco Montes.
Concursos que miden la creatividad
Los campeonatos vuelven a ser uno de los grandes atractivos del congreso. Entre ellos, la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Este año disputarán este galardón Miguel Fernández, Restaurante Bancal (Madrid), Samuel Moreno, Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), Alejandro Cano, Restaurante Salino (Madrid), Toni González, El Nuevo Molino (Arce, Cantabria), Julín A. Menéndez, La Raíz 15 Casa de Comidas (Asturias) y Juanjo Mesa León, Restaurante Radis (Jaén).
Como novedad, se estrena el I Concurso al Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, organizado por Ahumados Domínguez, que nace para impulsar el ingenio y la inventiva de chefs y cocineros.