O ovo é um alimento consumido e valorizado em Espanha, apesar de que seu preço tem subido drasticamente nos últimos meses. No entanto, as yemas curadas são uma jóia culinaria relativamente desconhecida que merece muita mais atenção.
Trata-se de uma versão do alimento muito estética, que contribui um plus de sofisticación a qualquer plato por sua aparência dourada.
Como preparar as yemas
Para prepará-lo, tal e como explica em TikTok o cocinero Charlito Cooks, só fazem falta sal, yemas de ovo e "um poquito de paciência". Em primeiro lugar, indica, há que cobrir as yemas em sal (em pequenos cuencos ou em tuppers) e as deixar quatro dias na geladeira. Depois disto, devem se lavar com água, após o qual podem se consumir "tal qual", ralladas, por exemplo, sobre um plato de massa.
@charlito_cooks Yemas curadas 📋 Ingredientes: - Sal - Yemas de ovo - Opcionalmente açúcar 1️⃣ O sal precisas que não seja nem muito fina nem muito grossa, opcionalmente podes acrescentar açúcar à mistura para balançar um pouco o sabor, podes várias desde 100% sal a 50/50 Saia/Açúcar. 2️⃣ Coloca o sal na base, faz um huequito com a ajuda de uma colher e coloca a yema de ovo, tenta que tenha a menor quantidade possível de clara e que sejam ovos muito frescos. Cobre com o resto do sal e leva à geladeira durante 4 ou 5 dias. 3️⃣ Sacode o excesso de sal, lava bem com água fria e podes consumir as yemas assim tal qual ou deshidratarlas no forno ou airfryer a 60ºC durante 1,5-2h. Se optas por deshidratarlas durassem-te até 2 meses na geladeira metidas dentro de um tarrito limpo. #yema #ovo #egg #yolk ♬ original sound - Charlito Cooks
Tal e como explicam no Comidista, a secção gastro do País, esta técnica se pratica desde faz décadas em Chinesa, Filipinas ou Japão. Ademais, destacam que curar a yema supõe "transformar a parte mais deliciosa deste alimento numa pequena maravilha carregada de sabor, capaz de alumiar desde a tostada do café da manhã até qualquer plato de massa ou de verduras".
Cura em soja
Também é possível curar as yemas em molho soja. Por exemplo, a cocinera e criadora de conteúdo Paula Monreal explica que são "perfeitas para decorar tuas platos com um sabor intenso e uma textura cremosa".
@paufeel COMO FAZER YEMAS CURADAS EM SOJA, o segredo do umami perfeito. Estas yemas curadas em soja são perfeitas para decorar tuas platos com um sabor intenso e uma textura cremosa, podes acrescentá-las em bol de arroz e verduras, contribuir-lhe-á cremosidad e sabor, em tostadas junto com aguacate, com base de queijo creme, em platos de massa, no ramen, etc… Ingredientes: Yemas as que queiras Soja que cubram as yemas 1 cucharada de mel Molho picante, eu lhe pus tabasco Tão singelo como misturar a soja com o mel e o molho picante, acrescenta as yemas, as molha bem com uma colher, tampa e deixa na geladeira, quantas mais horas mais curar-se-ão, eu as deixei 12 horas, podes as deixar 6 ou 24 em função de como gostes da textura. Espero que gosteis de tanto como a mim, graças por todos vossos comentários e que tenhais um fantástico dia. #yemascuradasensoja #yemascuradas #recetascreativas #cocinamoderna #ovo #recetasgourmet #recetasconhuevo #cocinajaponesa #umamilover #foodielife #foodiegram #foodart #foodlovers ♬ som original - Paufeel
Quanto à segurança, há que ter em conta que o processo de curado num ambiente com alta concentração de sal (como o molho de soja) pode inhibir o crescimento bacteriano.