A coctelería mais exclusiva de Barcelona agora parece o sala de um colégio
Stravinsky's Parfumerie inaugura seu depósito criativo, onde fica atrás o museu fictício e a estética parisina dos anos 20
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Sintas-te em frente a uma imponente mesa serpenteante de mármol verde. O camarero entrega-te um bolígrafo e um caderno que irremediavelmente evoca a um sala de colégio. No entanto, estás no depósito oculto de uma das coctelerías mais exclusivas de Barcelona. A lição de hoje consiste em destripar, cheirar e entender que demónios há exactamente dentro de tua copa.
O cliente não só bebe; o cliente anota ingredientes, avalia matizes e regista descobertas botánicos como se levasse um caderno de bitácora. É a carta de apresentação da Playroom, o recém inaugurado salão de jogos de Stravinsky's Parfumerie.
Uma hora e meia de criação por 50 euros
Por 50 euros, esta experiência inmersiva de hora e meia —que inclui um cocktail de boas-vindas e duas criações adicionais em formato de prova— obriga ao visitante a deixar o esnobismo na porta e ensuciarse as mãos.
"Respeito muito à gente que a seus espaços lhes põe nome de laboratório, mas nós aqui vimos a criar, a nos divertir e, um pouco, a voltar a ser meninos", realça a Consumidor Global César Montilla, bar manager e copropietario.
Uma coctelería que se constrói sobre uma genial mentira
Para chegar a esta classe de mármol e aço, primeiro há que atravessar uma ilusão. Como já desgranó este meio, o universo de Stravinsky's Parfumerie se constrói sobre a genial mentira de Grigori Stravinsky, um perfumista e alquimista russo inventado por Enric Rebordosa e o Grup Confiteria.
Depois de sortear o museu de farmácia antiga (cujas peças são autênticas num 90%) e cruzar um speakeasy deslumbrante inspirado no Paris dos anos 20, um corredor estreito rompe abruptamente a estética nostálgica em sepia. A Playroom é clínica, vanguardista e radicalmente transparente. Com capacidade para mal doze pessoas, o espaço carece de barreiras físicas entre o bartender e o público.
A maquinaria para fazer cocktails, ao descoberto
Centrifugadoras, máquinas de vazio para criar ósmosis e sofisticados rotavapors (evaporadores rotatórios que separam compostos a baixa temperatura) dominam a cena. A maquinaria, habitualmente escondida baixo chave nos sótanos dos grandes bares, aqui é o centro de atenção.
"Eu te explico o que faz a máquina, mas habitualmente nunca a viste. Aqui a ideia é que qualquer pessoa possa passar, ver a maquinaria e os ingredientes", comenta Montilla enquanto vai preparando a primeira bebida.
Os diferentes ingredientes das diferentes quatro estações
De seis a oito cocktails conformam um menu que muta a cada três meses: frutas e verduras para o verão, o ritual do chá em outono, especiarias e fungos em inverno e, agora mesmo (até o 21 de junho), o reinado primaveral das folhas e as flores. Nesta primeira iteração, a carta oferece versões diseccionadas de clássicos como o Green Peas Martini, o Spring Negroni ou o Bean Sour.
De repente, Montilla recorda um episódio em Ásia, onde lhe serviram um cocktail de rambután, uma fruta que jamais tinha provado em seu estado natural. "Como vais dizer 'que cocktail mais cool', se não sabes que coño é o ingrediente?", raciocina.
Por isso, a experiência exige provar a matéria prima dantes de degustar a técnica. Montilla oferece a Consumidor Global provar a borraja, uma planta tratada quase como maleza, à que hoje não se lhe dá importância. Na Playroom, através da temperatura e a técnica correta, a borraja isenta-se, demonstrando que na alta hotelaria rara vez há maus ingredientes, sina más execuções.
Um trinchera para o paladar
O depósito de Stravinsky's Parfumerie não é o lugar para uma primeira cita ruidosa nem para alongar a madrugada. É uma trinchera para paladares curiosos.
Sentar em sua mesa de mármol verde, com o caderno aberto, é aceitar o pagamento de 50 euros para que te ensinem os truques do oficio enquanto se degustan curiosos cocktails.