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Aviso a comensales: o que cobram os restaurantes de moda por reservar mesa e lhes deixar plantados
A cada vez mais estabelecimentos gastronómicos apostam por endurecer suas políticas de cancelamento e penalizar aos clientes que não se apresentam
Para ir a um concerto de Rosalía, ao teatro a ver uma obra de Miguel Delibes ou ao estádio de tua equipa, há que comprar uma entrada anteriormente. E ninguém se queixa por isso. Para ir a cenar a DiverXO , o restaurante de David Muñoz, há que fazer o mesmo: sacar um tique que custa 365 euros --o preço do menu sem bebidas--. Mas, para além dos estabelecimentos com estrela Michelin, a cada vez são mais os restaurantes de moda que cobram uma boa soma por reservar mesa e lhes deixar plantados.
Que levante a mão aquele que nunca tenha feito uma reserva num restaurante e não se tenha apresentado. Ausente. Lamentavelmente, é uma prática mais habitual do que deveria. E é uma prática pouco decorosa que faz dano aos restauradores. Por isso, nos tempos do Covid, "muitos locais têm aproveitado a digitalização de seus serviços para combater o não show --incomparecencia de um comensal-- com políticas de cancelamento mais severas", expõe o autor do livro Uma nova era nos restaurantes, Diego Coquillat, em referência aos locais que pedem o cartão de crédito no momento de fazer a reserva e multan ao cliente que não vai à mesma.
Os plantones já não saem grátis
Uma das aberturas mais exitosas do panorama gastronómico barcelonés teve lugar o passado novembro, quando abriu suas portas o restaurante Gala, do grupo Isabella's, na rua Provenza. Desde então, encontrar mesa no fabuloso local do alargue, onde dantes estava O Principal, é quase uma missão impossível. Como C. Tangana, conta suas veladas por sold puts, e são poucos os que se atrevem a não assistir a uma reserva.
"Ao efectuar uma reserva de oito ou mais pessoas, solicitaremos os dados de seu cartão de crédito como garantia. O trâmite da reserva não implica nenhum cargo", se pode ler em sua Política de cancelamento. Mas se um cliente não anula sua reserva até cinco horas dantes e decide não se apresentar, carregar-se-lhe-ão 25 euros por pessoa. Isto é, 400 euros pela mesa de oito que não se utilizou. Os outros restaurantes do grupo, que acaba de abrir Carmina no antigo Senyor Parellada, também pedem o cartão como garantia.
Pagar por serviços não prestados
Ao igual que Gala ou Carmina, o famoso japonês Zuma Madri, que se instalou no Passeio da Castelhana em 2020, também prefere se assegurar de que seus clientes vão à cita. "A partir de quatro pessoas pedimos o número de conta, mas o cliente pode cancelar até uma hora dantes. Somos muito flexíveis neste aspecto", asseguram desde Zuma. Isso sim, não se apresentar tem um custo de 20 euros por pessoa.
O artigo 87 da Lei de Defesa dos Consumidores e os Utentes considera abusivo "o abono de quantidades por serviços não prestados", e são muitos os clientes que se queixaram ao respeito. Mas desde o sector asseguram que estas políticas de cancelamento se vão impor doravante. "Sobretudo costuma-se aplicar em restaurantes de grandes cidades e nos que vivem da temporada de verão e precisam rentabilizar esses quatro meses ao máximo", aponta o fundador de Com Gosto Consulting, Manel Morillo, quem assegura que eles aconselham a seus clientes restauradores que cobrem aos grupos grandes o 20 % da reserva por antecipado.
'The place to bê' e consumo mínimo
Estar onde todo mundo quer estar se converteu num luxo que se paga. Ao fazer uma reserva em Beijo Beach de Formentera, por exemplo, enviam um correio para confirmar a mesa e pedem o número de cartão. "Se não te apresentas e não cancelas com 24 horas de antelación, te cobramos o pedido mínimo, que é de 70 euros por comensal", explica uma telefonista do grupo de restauração. Assim, se um casal finca uma roda ao sair, por caminhos de terra, de uma praia paradisiaca, não só terá que entender com a companhia de aluguer de carros, senão que deverá pagar 140 euros aos proprietários do Beijo.
O mesmo sucede no restaurante do ganhador de MasterChef , Jorge Brazález, em Ibiza. Em caso de não apresentar a um jantar, "aplicar-se-á um cargo em conceito de indemnização de 70 euros por comensal. Recorde que pode cancelar a reserva até seis horas dantes", se pode ler nos correios electrónicos que enviam de Rompido ao apanhar uma mesa. Ali, entre o 13 de maio de e o 15 de outubro de 2022, o consumo mínimo é de 90 euros por pessoa.
Outras medidas disuasorias
Alguns estabelecimentos optam por tomar medidas menos severas para evitar o ghosting. Há que promovem a confirmação através de telefonemas, SMS ou lembretes por correio electrónico, o que facilita uma possível cancelamento ao cliente. "Também há alguns que te pedem os dados de teu cartão só como medida disuasoria, sem cargo algum", aponta Morillo. E depois estão os mais demandados, os estrela Michelin, que costumam pedir ao redor de 100 euros, dinheiro que depois descuentan da conta final, mas que, se o cliente não se apresenta, têm a opção de cobrar.
Trata-se de um modus operandi que está muito implantado em outros sectores, mas que na restauração vai com verdadeiro atraso e agora parece ter chegado para ficar. "É algo que vai muito unido à demanda, e o cliente deve entender que, se quer ir a um restaurante de moda, tem que passar por estes trâmites", explica Coquillat, quem assegura que esta tendência irá a mais.
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