Así es Bagá: cuánto cuesta el menú de Pedro Sánchez, el mejor chef de 2026
Desde Jaén, el cocinero ha construido "una de las propuestas más personales y singulares de la alta cocina española"
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Pedro Sánchez, cocinero y propietario del restaurante Bagá (Jaén), que cuenta con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 al Mejor Jefe de Cocina.
La Real Academia de Gastronomía reconoce con esta categoría a los cocineros que, a través de su talento, creatividad y compromiso con el oficio, contribuyen a impulsar la excelencia de la cocina española.
Una propuesta singular y personal dentro de la alta cocina española
A juicio de la entidad, desde Bagá, el cocinero ha construido "una de las propuestas más personales y singulares de la alta cocina española". De este modo, ha colocado a Jaén entre los grandes destinos gastronómicos, a pesar de ser un lugar alejado del foco y contar con un espacio de apenas 45 metros cuadrados.
Desde allí defiende una propuesta calificada por la Real Academia de Gastronomía de "enorme profundidad, sensibilidad y elegancia, a la que peregrinan cocineros de todo el mundo".
Una cocina que se convierte en "reflexión y pensamiento"
De Pedro Sánchez, la Academia ha destacado su "valentía, su humildad y su capacidad para emocionar a través de una cocina que trasciende lo estrictamente culinario para convertirse en reflexión y pensamiento". Además, señala que “ha sido capaz de crear un lenguaje único, de hacer una cocina absolutamente memorable".
El restaurante ofrece un único menú degustación que consta de unos 15 a 17 pases y cuesta 98 euros sin maridaje. No hay opción de carta. Según se describe en su página web, trabajan una “cocina disruptiva, emocionante, sencilla y sabrosa donde apenas un par de ingredientes bastan para confirmar que este restaurante es algo diferente”.
Ajoblanco, remolacha y alga nori
"Fuimos por recomendación de un familiar. A destacar positivamente el ambiente acogedor, el servicio y casi toda la comida, que nos gustó mucho (en especial el plato de ajoblanco, de remolacha y el alga nori)", decía un cliente satisfecho en las reseñas de Google.
"Cuando ya has visitado muchos restaurantes gastronómicos crees que ya nada te puede sorprender. Y entonces llegas a Bagá y esos 45 m2 te rompen los esquemas. Una de las propuestas más honestas y auténticas que he podido disfrutar. Platos que en sobre el papel parecen sencillos (dos o tres ingredientes) y sin embargo tienen todo un proceso de reflexión y prueba detrás (recomiendo leer el libro que lo explica). El ajoblanco es uno de esos platos que se te quedan grabados para siempre", valoraba otro.
Premios Nacionales de Gastronomía
Convocados desde 1974, los Premios Nacionales de Gastronomía constituyen el máximo reconocimiento que concede la Real Academia de Gastronomía y distinguen la excelencia, el talento y la contribución de quienes impulsan nuestro patrimonio gastronómico desde ámbitos diversos.
El jurado de esta edición ha estado presidido por Quique Dacosta, Premio Nacional de Gastronomía. Además, ha estado integrado por los también premios nacionales Paco Morales y Elena Arzak; los académicos Cuchita Lluch, Miguel Garrido, Borja Beneyto, Rosa Vañó, José Carlos Capel y Benjamín Lana; además de Luis Suárez de Lezo y Miguel Loya, presidente y secretario general de la Real Academia de Gastronomía.
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