Hace más de tres décadas, un viaje a Suiza cambió el rumbo de una pequeña empresa catalana. De aquella visita a una fábrica de germinados nació Brot d'Or, una marca pionera en España en la producción de brotes y germinados ecológicos. El fundador, Salvador Sala, "llegó encantado con las propiedades de los germinados y decidió apostar por crear algo similar aquí", recuerda Marta Soler, gerente de la compañía, en una entrevista para Consumidor Global durante el Gastronomic Forum de Barcelona.
En la actualidad, Brot d'Or mantiene viva esa filosofía de origen: ofrecer un producto sostenible. La empresa cuenta con una amplia gama de germinados, entre los que destacan la alfalfa, el brócoli y el guisante, disponibles en cadenas como Bonpreu, Casa Ametller o Veritas.
--¿Qué ofrecéis en Brot d'Or?
--La empresa vende brotes y germinados 100% ecológicos avalados por el Ccpae (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica). Ofrecemos un producto 100% sostenible, tanto la semilla como el envase es ecológico.
--¿Cómo es el proceso de producción de los germinados?
--El único ingrediente del germinado es la semilla. La compramos en Italia, sin pesticidas y sin químicos. La ponemos en remojo 24 horas. Luego la introducimos en una maquinaria, unas norias industriales donde reciben agua y están en una sala a 22 grados.
--¿Con qué finalidad?
--Estas norias van girando para que el producto no se haga una bola. A medida que va creciendo, se va desarrollando de forma adecuada. Al tercer día de estar en la noria, ya ha nacido el germinado y lo sacamos. Lo lavamos y lo centrifugamos para sacar al máximo toda la humedad y así evitamos que salga moho y otros microorganismos. Por último, se envasa y se etiqueta.
--Tenéis muchos tipos de verduras germinadas, ¿todas se pueden hacer en brotes?
--Sí, vamos aumentando las referencias conforme a la demanda de los clientes. Algunas semillas necesitan más días que otras, pero sí, se puede hacer germinados de casi todo.
--¿Cuál es el germinado favorito de la clientela?
--Gusta muchísimo la alfalfa. El brócoli también, por sus propiedades, y el guisante. A quien le gusta el picante, tiene el rabanito morado, la cebolla, el puerro. Hay para todos los gustos.
--¿Dónde se pueden comprar este tipo de productos?
--Se pueden encontrar, por ejemplo, en Casa Ametller, Bonpreu o Veritas, aunque con su marca, pero los fabricantes somos nosotros. En tiendas de dietética también se puede pedir el producto y tenemos tienda online.