Este supermercado apuesta por el producto de temporada y trae de vuelta el dicho español "de higos a brevas": diferencias, propiedades y recetas
Brevas: la "flor" de temporada que solo se disfruta unas semanas y que combina su efecto diurético (ideal para el verano) con su gran aporte de hidratos de carbono (perfecto para dar energía pre entrenamiento a los consumidores más deportistas)
Escucha el artículo ahora…
Hay alimentos que anuncian la llegada del verano casi sin hacer ruido, y la breva es uno de ellos. Su temporada es corta, su sabor es delicado y su textura la convierte en uno de esos productos que merece la pena aprovechar cuando aparece en fruterías y mercados. Dulce, jugosa y con una pulpa tierna, la breva es un bocado muy ligado a la cocina mediterránea y a las recetas sencillas, pero también tiene un perfil nutricional interesante.
Aunque popularmente se habla de ella como una fruta, la breva tiene una particularidad botánica que la hace distinta: en realidad procede de una flor invertida. Su origen se sitúa en Oriente Próximo y, con el paso del tiempo, se extendió por todo el Mediterráneo, donde encontró un clima perfecto para crecer. No es casualidad que haya formado parte de la alimentación de distintas civilizaciones antiguas y que se le atribuyera incluso un valor especial por haber formado parte de las dietas de filósofos y deportistas de la Antigua Grecia.
Un producto con historia y temporada breve
La breva llega antes que el higo. Normalmente se recoge entre finales de junio y julio, mientras que los higos aparecen más tarde, desde agosto y durante buena parte de septiembre, e incluso hasta octubre en algunas zonas. Esta diferencia de calendario es una de las claves para distinguirlos.
Ambos proceden de la higuera, pero no son exactamente lo mismo. Las brevas suelen ser más grandes, tienen forma algo más alargada, parecida a una pera, y su sabor resulta menos intenso que el del higo maduro. Pueden encontrarse en distintos tonos, aunque las más habituales son verdes o moradas, con una pulpa que va del rosa al blanco.
Su disponibilidad limitada es precisamente parte de su encanto. Al durar tan poco en el mercado, conviene consumirlas en su mejor momento: cuando están tiernas, aromáticas y maduras, pero no excesivamente blandas. Es decir, ahora. Mercadona lo sabe y ya las ha traído a sus lineales de venta por un precio de 3,49 euros el pack de 6 unidades.
Una fuente natural de energía
A pesar de su dulzor, la breva contiene una cantidad notable de agua, lo que ayuda a que resulte fresca y apetecible en los meses de calor. Además, destaca por su aporte de hidratos de carbono, principalmente en forma de azúcares presentes de manera natural, como glucosa, fructosa y sacarosa.
Esto la convierte en un alimento energético, ideal para tomar a media mañana, como merienda o después de realizar actividad física. Aun así, al tratarse de azúcares naturalmente presentes en el alimento y acompañados de fibra, su impacto no debe compararse con el de los azúcares añadidos. Por eso, dentro de una dieta equilibrada, puede formar parte de la alimentación de muchas personas, incluidas aquellas que necesitan controlar la glucosa, siempre con moderación y siguiendo las recomendaciones profesionales si existe una condición médica.
Fibra, minerales y efecto saciante
Uno de los aspectos más interesantes de la breva es su contenido en fibra. Este componente favorece el tránsito intestinal y contribuye a aumentar la sensación de saciedad, algo que puede resultar útil para consumdr entre horas dentro de una alimentación variada y equilibrada.
También aporta minerales como potasio, magnesio y calcio. El potasio participa en el equilibrio de líquidos del organismo y en el funcionamiento normal de los músculos, mientras que el magnesio está relacionado con el sistema nervioso y el metabolismo energético. El calcio, por su parte, es esencial para el mantenimiento de huesos y dientes.
Además, las brevas contienen compuestos antioxidantes y pequeñas cantidades de vitaminas como la vitamina C, la provitamina A, la vitamina E y folatos. Estos nutrientes participan en funciones importantes del organismo, desde la protección celular hasta la formación de glóbulos rojos.
Cómo usar brevas en la cocina
La breva es muy versátil. Puede comerse tal cual, bien lavada y en su punto de maduración, pero también funciona de maravilla en platos dulces y salados. Su sabor suave permite combinarla con ingredientes más potentes, especialmente quesos intensos, frutos secos, miel, hierbas aromáticas y carnes de sabor marcado.
En aperitivos, una opción rápida consiste en servirla partida por la mitad con queso azul, unas nueces, un hilo de miel y tomillo. El resultado es un bocado sencillo, vistoso y con contraste entre dulce, salado y cremoso.
También puede incorporarse a ensaladas con rúcula, queso de cabra, jamón, frutos secos o vinagretas suaves. En repostería, encaja muy bien en tartas, bizcochos, hojaldres, mermeladas y compotas. Su pulpa aporta humedad, dulzor natural y una textura muy agradable.
Perfectas también con carne
Aunque muchas veces se asocian a postres, las brevas son una magnífica pareja para platos de carne. Funcionan especialmente bien con cerdo, pato, caza o elaboraciones con salsas ligeramente dulces. Su punto meloso ayuda a equilibrar recetas más contundentes y aporta un toque sofisticado sin complicar demasiado la preparación.
Un buen ejemplo es el solomillo de cerdo con brevas, miel y romero. Basta con marcar la carne en medallones, preparar una base de cebolla morada y ajo, añadir las brevas cortadas, un poco de miel, vino blanco o Pedro Ximénez y una rama de romero. Después, se devuelve la carne a la sartén para que se impregne de la salsa. En pocos minutos se obtiene un plato aromático, jugoso y perfecto para una comida especial de verano.