O Natal volta a converter-se num dos grandes momentos de consumo para os lares espanhóis, especialmente relativo à cesta da compra. Ainda que a inflação tem marcado o ritmo de todo o ano, uma ampla maioria de consumidores assegura que manterá intacto seu pressuposto feriado com respeito a 2024. Mais especificamente, sete em cada dez famílias afirmam que não modificarão a despesa destinada a estas celebrações, e para perto de a metade prevê seguir destinando entre 100 e 300 euros exclusivamente à compra de alimentos.
Longe de reduzir o nível de celebração, os espanhóis seguem priorizando as comidas e jantares tradicionais. E se há uma data que continua se levando o protagonismo, essa é a Nochebuena. Segundo os dados analisados, um 35% dos lares reserva para esta velada a maior parte do orçamento navideño, tanto em ingredientes como em doces e bebidas. Depois dela se situam a Nochevieja, que concentra o 31% da despesa, e no Dia de Natal, que atrai o 16%. As diferenças são claras, mas o padrão demonstra um forte arraigo em torno das grandes reuniões culinarias.
O preço, o grande termômetro de compra-a navideña
Num contexto no que a cada euro conta, o preço se consolidou como o factor decisivo à hora de elaborar o menu feriado. Quatro em cada dez lares reconhecem que, se um produto não se ajusta a seu orçamento, o descartam directamente. E a isto se soma que seis em cada dez priorizan a relação qualidade-aprecio como critério principal para eleger que levar à mesa nestas datas.
Esta prudência económica não impede, no entanto, que alguns alimentos seguam sendo os protagonistas indiscutibles da cozinha navideña. O pescado e o marisco continuam sendo as estrelas: o 53% das famílias inclui-os como base de seus menus, especialmente nos primeiros platos e nos jantares mais formais. Os turrones e os doces típicos calcam-lhes os talones, com um 45% e um 41% de presença respectivamente.
A carne também mantém seu papel tradicional, presente ao 37% dos menus, enquanto o presunto curado aparece em quase um terço das mesas. Aperitivos, queijos e vinho completam a lista de imprescindíveis, desenhando uma panorámica na que convivem as receitas familiares de toda a vida com produtos prontos para servir.
Tradição, inovação e costumes culinarias que variam
Um dado interessante que revela esta análise é que quase a metade dos espanhóis repete cada ano o mesmo plato principal. Ainda assim, a maioria introduz pequenas variações em entrantes ou postres para evitar cair na monotonia. Só um 14% opta por replicar exactamente o mesmo menu do ano anterior, enquanto um 38% prefere explorar alternativas novas.
Quando se observa o mapa gastronómico por comunidades, as diferenças são notórias. O asado segue sendo o plato mais comum no conjunto do país, mas não ocorre o mesmo em todas as regiões. Em Cataluña, por exemplo, os canelones lideram as preferências, refletindo uma tradição que segue muito viva.
Em Canárias e Andaluzia destacam as gambas ao ajillo, enquanto nesta última comunidade os canapés também adquirem especial relevância. Na Comunidade Valenciana e em Madri, por sua vez, o cordeiro impõe-se como plato principal, reafirmando seu papel como uma das carnes preferidas em inverno. Um dado que perfil e se escala no de que o asado —já seja de cochinillo ou cordeiro— continua sendo o plato principal mais habitual que se leva à mesa no conjunto de todos os lares do país. Mercadona sabe-o à perfección.
O impulso dos platos preparados: uma tendência ao alça que Mercadona tem sabido aproveitar
A maneira de celebrar o Natal tem mudado notavelmente nos últimos cinco anos. Nove em cada dez interrogados reconhece ter modificado seus hábitos com respeito a épocas anteriores. Um 43% percebe que as reuniões se simplificaram quanto ao número de comensales que se reúnem em torno da mesa. E é que um 29% assegura que agora os jantares são mais pequenos; e um 12% afirma celebrá-las com menos frequência.
Entre as mudanças mais relevantes destaca a crescente presença dos platos preparados. Já não se leva isso de passar horas na cozinha, máxime se os comensales iguais só sois tu e teu casal. Quase um terço das famílias planea incorporar a seu menu deste ano algo já cozinhado, o que supõe mais onze pontos que faz um lustro. As razões são claras: comodidade, reuniões mais pequenas, falta de tempo e um desejo cada vez maior de desfrutar da companhia sem passar horas na cozinha.
O plato principal que mais se come em Espanha: o asado
Neste palco, os supermercados consolidaram-se como o principal ponto de compra graças a seu equilíbrio entre preço, comodidade e variedade. E se há uma corrente que tem sabido ler esta transformação, essa é Mercadona. Sua proposta gastronómica para estas datas responde directamente às novas necessidades: celebrações mais pequenas, menos tempo disponível e preferência por receitas que requeiram só aquecer e servir.
A secção "Pronto para comer" volta a incorporar um surtido pensado para resolver qualquer menu sem complicações. Entre seus produtos estrela destaca o cordeiro asado individual com guarnición, a um preço de 50 euros, ideal para lares onde já não se cozinha para grandes grupos. Também oferece surtidos de canapés, coxas de frango recheado e opções de carne tradicional como paletilla de lechal lista para hornear ou recalentar.
O Natal, entre a tradição e a practicidad
A mesa navideña em Espanha continua sendo um reflexo de nossos costumes: tradição, família e sabores que voltam ano após ano. Mas também mostra uma clara adaptação aos ritmos atuais, onde o tempo é limitado e a practicidad se converteu num valor imprescindível. Entre receitas de sempre e soluções prontas para servir, a gastronomia destas festas segue evoluindo sem perder sua esencia.