Guido Mandarini, o 'maillot amarelo' da restauração que escala o negócio dA Martinuca
O ex de Burger King e KFC exerce como diretor de operações dA Martinuca, a corrente que reparte mais de 200.000 tortillas de batatas ao ano em Madri, Barcelona, Valencia e Sevilla
Guido Mandarini (Nápoles, 1975) sempre pensou que acabaria trabalhando na loja de bicicletas que regentaba seu avô, onde passou grande parte de sua infância.
Seguir com o negócio familiar ou dedicar-se ao ciclismo, como o grande escalador italiano Marco Pantani, "era algo que me apasionaba, mas, com o tempo, meu caminho profissional evoluiu para a hotelaria, um sector no que encontrei uma combinação muito similar de cercania, esforço constante e paixão pelas pessoas".
Pizz@café, Jo Pizza e Burger King
Depois de montar uma pizzería em sua Nápoles natal (Pizz@café) e converter-se no responsável pelas novas aberturas da corrente milanesa Jo Pizza, Mandarini mudou-se a Madri para regentar um restaurante de Burger King.
Durante um lustro, dedicou-se à gestão e análise da conta de exploração da hamburguesería, isto é, encarregava-se desde o apartado financeiro até a selecção e formação de pessoal, supervisionando a cada detalhe para optimizar o funcionamento do restaurante. E coroou-se.
Guido Mandarini, diretor de operações
Em 2015, Mandarini ascendeu a diretor de operações dos 600 restaurantes que Burger King tinha em Espanha por aquele então (agora a companhia conta com 1.000 estabelecimentos).
Em sua última etapa profissional dantes de fichar pelA Martinuca, o diretor napolitano passou pelo departamento de coaching de KFC Espanha, exerceu de diretor de operações do grupo de churrascarías Brasayleña e liderou a expansão internacional da corrente de comida rápida saudável Poke House.
Escalar o negócio dA Martinuca
Desde setembro de 2025, Guido Mandarini é o diretor de operações (COO) dA Martinuca, a popular corrente de tortillerías, e um de seus principais objectivos é "acompanhar e consolidar um crescimento sólido e sustentável para a marca, reforçando as estruturas internas, impulsionando o talento das equipas e preparando à organização para enfrentar novos reptos".
Mais que um lucro pontual, "considero meu trabalho como um processo de construção constante. Uma de minhas prioridades é conseguir que a responsabilidade, a pressão e o ónus de trabalho estejam repartidas de forma equilibrada entre as pessoas e as diferentes equipas. Porque creio firmemente em organizações onde o crescimento não dependa unicamente do sacrifício individual, sina da capacidade de construir estruturas fortes, equipas alinhadas e meios onde as pessoas possam se desenvolver de forma sustentável", acrescenta o diretor.
Seu maior repto presente e futuro
Em palavras de Mandarini, "o maior repto face ao futuro está em seguir crescendo sem perder a esencia. Encontrar o equilíbrio entre eficiência operativa, expansão e experiência humana é provavelmente um dos desafios mais complexos da restauração atual".
Para conseguí-lo, "considero fundamental manter a autenticidad e ser fiéis a nossos valores na cada decisão. A Martinuca é um projecto que procura crescer cuidando a cada detalhe e fazendo as coisas bem, sem atalhos, onde a qualidade segue sendo a prioridade na cada fase do processo".