Não o sabias: Pode-se voltar a congelar a comida descongelada depois do blecaute?
Em Consumidor Global resolvemos todas tuas dúvidas sobre que alimentos descongelados sim que se podem conservar (ou voltar a congelar) depois do corte de luz e como actuar para evitar riscos para a saúde
O recente blecaute que afectou a Espanha e a vários países europeus como Portugal e França tem voltado a pôr em primeiro plano uma questão doméstica importante: que ocorre com os produtos alojados no congelador quando se interrompe o fornecimento elétrico?
Os especialistas em segurança alimentar advertem que um congelador cheio pode manter sua temperatura interna durante aproximadamente dois dias sem electricidade, sempre que permaneça fechado e estivesse cheio realmente. Se está à metade de sua capacidade, essa margem reduz-se a 24 horas.
A regra de ouro para que ontem se conservasse tudo adequadamente foi evitar abrir a porta desnecessariamente, enquanto o corte de fornecimentos energéticos, já que isto ajudou a conservar o frio de tua geladeira-congelador por mais tempo. A farmacêutica e nutricionista María dos Anjos García —mais conhecida como Boticaria García—já aclarou em suas redes sociais vários destes pontos com o seguinte vídeo.
Que passa com os alimentos do congelador durante o blecaute?
Por outro lado, os frigoríficos apresentam um panorama mais delicado. Estes sozinho garantem a conservação segura dos alimentos durante umas quatro horas depois do corte elétrico. Se o fornecimento não se restabelece passado esse tempo, os alimentos sensíveis —como carne, pescado, aves ou ovos— devem se eliminar para prevenir intoxicaciones alimentares.
Cabe destacar que também influi a época do ano na que nos encontremos, não é o mesmo que este evento suceda em abril que em pleno julho ou agosto, onde o calor agravaria a situação.
A importância de como se congelaram os alimentos previamente
Ainda que a maioria dos produtos podem congelar-se, alojar-se neste, para manter suas características originais como sabor, textura e cor, é essencial os manipular adequadamente desde sua aquisição até sua cocción.
Caso contrário, alguns alimentos —como a massa ou as batatas— podem sofrer mudanças indeseados em sua consistência ao descongelarse. No caso do pão, o ideal é congelá-lo quando ainda está fresco. Muitos pães atuais, como as baguettes precocidas, tendem a se endurecer rapidamente se não se congelam a tempo.
É seguro voltar a congelar alimentos já descongelados?
Sim, ainda que com reservas. É possível recongelar certos produtos se ainda conservam cristais de gelo ou se sua temperatura não tem superado os 4 ºC. No entanto, sua qualidade organoléptica poderia ver-se afectada.
Pelo contrário, se o alimento tem-se descongelado completamente e tem estado a temperatura ambiente (já não conserva estes cristalitos de gelo), em princípio não deve voltar ao congelador devido ao risco de proliferación bacteriana.
Pode-se voltar a congelar a comida descongelada depois do blecaute sim ou não?
Uma vez descongelado, o produto deve ser consumido o dantes possível e não deve voltar a congelar nesse estado natural. Sim que poderia se congelar de novo se ao voltar a luz se cozinhou a altas temperaturas ou foi guisado correctamente, então sim que poderia voltar ao cajón do congelador perfeitamente.
Bem é verdadeiro que a forma mais segura de descongelar produtos é os passando do congelador à parte baixa do frigorífico e os deixando repousar ali por 24 horas. Se recorre-se ao microondas, recomenda-se usar recipientes de vidro resistentes ao calor e empregar a função específica de descongelación. Para alimentos cozinhados em molho, o melhor é usar o método do banho maría com embalagens herméticas, mas se simplesmente se te descongelaron ontem, hoje sim que podes os cozinhar ou comer sem nenhum perigo.
Como preparar teus alimentos da geladeira para os congelar
Verduras, frutas e legumes crus devem escaldarse previamente —introduzir-se em água fervendo durante um ou dois minutos— e depois se esfriar rapidamente dantes de ser congeladas. Este processo ajuda a preservar sua textura e cor.
Se trata-se de produtos congelados comprados em lojas, é crucial manter a corrente de frio até chegar a casa. Utilizar carteiras térmicas e guardar os congelados imediatamente ao chegar ajuda a preservar sua integridade.
Quanto duram os alimentos congelados? Que alimentos já era hora de atirar?
A duração óptima dos alimentos congelados depende de seu tipo e condições de armazenamento.
Segundo os experientes em alimentos e biologia, a carne pode conservar-se até seis meses, enquanto o pescado, os platos preparados e outros produtos têm um limite de uns três meses. Factores como a temperatura de congelamento, o tipo de embalado e o estado do produto dantes do congelar também influem.
Que alimentos sim se podem recongelar (e como o fazer bem)
Certos produtos cocidos podem recongelarse de forma segura se têm sido manipulados correctamente. Isto inclui carnes previamente cozinhadas (como frango ou porco), guisos, sopas e verduras blanqueadas como frijoles ou espárragos. Também podem recongelarse caldos, sempre que se tenham alojado adequadamente.
A chave está em cozinhar completamente os alimentos previamente descongelados dantes de voltar a congelá-los. Ao superar os 65 ºC durante a cocción, eliminam-se a maioria das bactérias, reduzindo o risco sanitário ao recongelar.
Por que é melhor evitar a recongelación?
Ao descongelarse, os alimentos retomam condições que permitem o crescimento microbiano. Recongelarlos nesse estado não detém esse processo, e ademais a formação de cristais de gelo num segundo congelamento pode danificar a estrutura do alimento, afectando negativamente seu sabor e textura.
Por estas razões, o mais recomendável é limitar o congelamento e descongelación a uma sozinha vez, salvo em casos específicos como os mencionados anteriormente, onde o tratamento térmico adequado permite uma recongelación segura.
