Nora Vallcorba, fundadora de Nora Real Food: "As empresas não elegem nossos menus pelo preço"
Entrevistamos à cofundadora da startup alimentar que facturar mais de 7 milhões de euros ao ano cozinhando saudável para os trabalhadores de Cabo e Glovo, entre outros
Nora Real Food nasceu no final de 2018 com o objectivo de revolucionar o mercado de comida a domicílio para empresas. Depois de superar a pandemia, converter no provedor de gigantes como Cabo e Glovo, e facturar 7,2 milhões de euros em 2024, tem atingido o sucesso em mal um lustro, mas quer mais.
Como qualquer companhia, um de seus focos está na rentabilidade do negócio, ainda que "não somos um provedor ao que as empresas elejam por ser económicos, senão porque procuram algo mais, um produto de qualidade e um enfoque gastronómico", expõe Nora Vallcorba, cofundadora de Nora Real Food, à que entrevistamos.
--Como funciona Nora Real Food?
--As empresas chamam-nos para que giramos suas comedores, suas cantinas. Começamos pela porta grande com Cabo e desde então não temos deixado de crescer.
--Que serviços ofereceis?
--Nascemos como cantina digital, que consiste em cozinhar os platos em nossa nave do Poblenou, o cliente pede on-line e entregamos os platos em seu escritório. Mas agora também oferecemos o serviço de cantina física, isto é, cozinhamos in situ no comedor dos escritórios de Cabo, por exemplo. Em ambos casos, a empresa é quem paga a comida.
--Qual é vosso lema?
--Ainda que comas em cinco ou dez minutos, que essa comida seja saudável e memorable.
--Como se preparam mais de 4.000 menus diários de qualidade?
--Com técnicas tradicionais. Cozinhamos a grande volume, mas fazemo-lo como em casa com um enfoque gastronómico. Temos um departamento de qualidade e outro que só se dedica a desenhar platos para 10 ou 300 pessoas. Em cada um dos passos, chequeamos como fica esse plato. Depois valida-se e entra dentro de nossos menus.
--Tendes crescido muito em pouco tempo…
--Muitas vezes perguntam-nos: 'Por que não tendes feito uma rodada de investimento?'. Para seguir crescendo de forma sustentável e manter todos nossos valores. Ao final, a cozinha são processos, e o rastreamento destes processos garante-nos crescer como queremos: com qualidade e bom produto. 'Por que ainda não estais em Madri?', perguntam-nos alguns clientes. Porque nossa empresa precisa um tempo de maduración. Quando o tenhamos todo muito estruturado, lançar-nos-emos a uma nova localização.
--O produto é a chave, não?
--Sim, somos uma empresa de produto. Cuidamo-lo e o mimamos. Há empresas que nos dizem: 'Precisamos este menu a este preço'. E temos-lhes que contestar que não, que não somos seu provedor porque não temos várias faixas. Temos uma. A partir daí, se alguém quer subir a faixa, perfeito. Mas baixá-la, não. Temos muito claro em que nicho de mercado estamos.
--Depois de sete anos cozinhando para empresas, como definiria os gustos gastronómicos de seus clientes?
--Temos todo o tipo de perfis. Ao final, operamos sobretudo em Barcelona. O plato tradicional e saudável é o que tem mais volume, mas também todo o que é capricho. Ainda que no dia a dia estás a cuidar-te, Nora Real Food oferece uma dieta mediterránea com um menu composto de 30 platos, tu decides se queres salada, creme ou ferro, ou um plato mais salseado, como as albóndigas à jardineira ou o roast beef. Segundo teu dieta e estilo de vida, em função de se fazes desporto ou tens alguma intolerância, eleges em função de tuas necessidades.
--Fazeis comida inclusiva…
--Totalmente. Se uma empresa tem 1.000 utentes, não podes oferecer uma sozinha opção. Em Glovo, por exemplo, a gente é internacional. Temos teriyaki, tikka masala… Há de todo e o feedback é muito positivo. O produto evolui com as métricas internas e as encuestas que recebemos mensalmente.
--Quais são vossos platos estrela?
--Os macarrones de Beni, o arroz de segredo, as lentejas com batatas e cenoura, as veggie balls tikka masala com arroz salteado, a salada de verduras ao forno, o bacalhau Skrei à catalã e o carrot cake são nossos platos estrela.
--Variarão em função da temporada, não?
--Temos quatro temporadas, por assim o dizer. Uma para cada estação. Agora teremos uns platos de temporada durante três meses, e cada mês se divide em quatro semanas com opções de menu diferentes. Não se repetem.
--Como trabalhais o produto de proximidade e de temporada?
--A temporalidad afecta sobretudo aos preços. Por isso, à hora de desenhar platos se tem em conta que produtos são de temporada. Se não o são, saem bem mais caros. Também se trata de que o produto seja de cercania. Contratamos a um provedor que serve em Mercabarna e tem seus campos em Castelldefels. Mas há outros alimentos que vêm de Málaga. O produto é de proximidade sempre que seja possível. Também compramos muito produto já preparado. Algumas frutas e verduras vêm-nos peladas para facilitar o processo e poder centrar-nos em cozinhar e elaborar o plato.
--Posso pedir menus de Nora Real Food se minha empresa não tem um acordo convosco?
--Não, só poderias o fazer pagando 6 euros de delivery. Estamos focados à empresa e trabalhamos com umas rotas preestablecidas.
--Ou seja que tenho que convencer a meu chefe…
--Exato. Ou já lhe convencemos nós com nossos platos.
--Qual é o preço medeio de um menu completo?
--Os preços estão entre 8 e 13 euros. Ademais, adaptamos-nos à demanda de cada comensal. Há muitas opções à hora de confeccionar teu menu: dois platos e postre, medeio menu, etcétera. O comensal manda.
--Cabo e Glovo são vossos melhores clientes?
--Cabo, Socialpoint, Glovo…
--Que feedback recebeis de Cabo e Glovo?
--Está a ir muito bem. Cabo está a construir um novo edifício e fará uma cozinha industrial para Nora Real Food. Imagina-te qual tem sido o feedback…
--Com que outras empresas trabalhais?
--Desde o bufete de advogados Osborne Clarke e MB92 até a empresa de ligues Simon.
--Wetaca nasceu em 2014… Em que vos diferenciais desta e outras empresas da concorrência?
--Sobretudo, em que eles estão focados ao consumidor particular (B2B) e nós à empresa (B2C). Ademais, temos muitíssima mais variedade porque servimos na comida dia a dia e temos 4.000 menus diários. Em nosso caso é muito exigente a variedade. Também nos diferenciamos na durabilidade do produto. Nós o cozinhamos e o servimos. Não enviamos os produtos e passam dias até que se consomem, cozinhamos ao momento. Ainda que a parte da fábrica quiçá pareça-se mais. Tem muito mérito o que tem feito Wetaca e o produto está bem. Têm inovado.
--É uma inovação necessária, porque a gente já não cozinha…
--A gente prefere comprar um plato preparado no supermercado. Por isso a categoria cada vez é maior.
--Os lares espanhóis consumiram 702.270.833 kilogramos de platos preparados em 2024, o que supõe um aumento do 6,6 % com respeito ao ano anterior, com 17 kilogramos per capita. Como se compete com as secções pronto para comer de Mercadona, Carrefour ou Lidl?
--Em qualidade e em variedade. Nossos menus não são fixos. Muitas vezes a gente cansa-se dos platos do súper. Quando tens um menu de 30 platos que muda cada semana, geras que essa pessoa rompa com seu dia a dia. Provas as albóndigas à jardineira e não repetirás até o ano que vem. Deixamos-te com as vontades de repetir. Os supermercados são concorrência direta, mas nosso acordo é com a empresa, e a empresa não se pode pôr a gerir a compra de tuppers porque teria uma merma enorme, além de um trabalho extra. Quando pões o foco só na empresa, estás pensado para optimizar este serviço. Por isso a empresa prefere contratar a um provedor como nós.
--E vocês seguis crescendo…
--Nosso objectivo para 2025 é chegar aos 10 milhões de euros de facturação.
--Não está mau para uma empresa criada por uma mãe e sua filha…
--É incrível. Ao princípio, não te vou mentir, tínhamos medo porque custa muito separar o pessoal do profissional. E o que te diga o contrário, mente. Mas o verdadeiro é que compartilhamos uns valores e sabes que o outro vai lutar até o final. Também temos a outro cofundador, que é Albert Costumar, com o que nos tocou a loteria. Temos uma grande equipa.
