Subimos à quinta planta de um dos rascacielos da frente marítima de Barcelona. Aqui, com vistas ao Mediterráneo, quatro cocineros uniformizados criam exquisiteces nos fogones. Estamos em Udon Lab, o laboratório gastronómico da corrente de restaurantes de comida asiática que conta com 75 locais em Espanha.
"Hoje provaremos em primicia os novos platos da carta de primavera", expõe Alberto Gómez, diretor de investigação e desenvolvimento de Udon Asian Food, sobre as quatro sugestões culinarias que incorporar-se-ão, a partir de 10 de abril, aos menus de todos os restaurantes do grupo.
Um entrante de primeira
Prova-a começa com o Okinawa Roll, um entrante que se compõe de oito noodle rolls quentes em tempura com porco marinado (chashu), aguacate, queijo creme, setas shiitake, espárrago triguero, molho okonomiyaki, mayonesa japonesa e cebollino.
Uma receita inspirada na riqueza e a diversidade de sabores de Ásia onde destaca a textura tempurizada e uma mistura deliciosa de sabores exóticos. Um plato mais ligeiro que a clássica composição com arroz. Um entrante de primeira para compartilhar e abrir boca.
Uma aposta segura
Mantendo seu compromisso com os ingredientes frescos de proximidade, Udon apresenta os yakisoba salteados com setas shiitake, cenoura, calabacín, col chinesa (todos de agricultura ecológica) e pechuga de frango de curral rebozada com milho tostado estaladiço, ovo, molho yakisoba e cebollino, que são uma aposta segura.
"É um clássico que nunca falha ao que lhe acrescentamos um ovo de gallinas camperas ao ferro. Seguro que arrasa", vaticina Alberto Gómez. De modo que tomem boa nota: Sunny Corral Yakisoba.
Um ponto picante
Quiçá este seja o plato que mais surpreenda aos clientes da corrente de comida asiática: arroz com frango de curral, tikka masala, cebolla, cenoura, pimiento vermelho e verde, dashi, leite de coco e cebolleta terna.
Uma receita britânico-índia (Tikka Masala) que os cocineros de Udon executam brilhantemente. Um plato que deixa uma subtil lembrança picante. Uma exquisitez que se come inclusive sem fome.
Um final doce
Para terminar, Udon apresenta o novo (e delicioso) tiramisú com mousse de mascarpone, bizcocho savoiardi e um toque de chá verde matcha muito notável.
"Em Udon procuramos constantemente novas formas de reinventar a cozinha asiática, combinando criatividade, acessibilidade e excelência. A cada temporada renovamos nossa carta para oferecer maior diversidade a nossos comensales e surpreender-lhes com propostas que fundem tradição e vanguardia", resume Gómez sobre umas criações culinarias que são outro milagre da primavera.