José Roldán, nombrado mejor panadero del mundo: “El pan tiene vida”
Desde su obrador familiar en Córdoba hasta conseguir el galardón: la increíble trayectoria de un maestro que fusiona tradición, vanguardia y pasión
El maestro panadero español José Roldán ha sido reconocido con el prestigioso título de Panadero Mundial de 2025, el galardón más importante del sector a nivel global, otorgado anualmente por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC). Este reconocimiento consagra a Roldán como uno de los máximos exponentes de la panadería artesana a nivel internacional.
El anuncio ha tenido lugar en una emotiva gala celebrada en São Paulo (Brasil), en el marco de la feria Fipan. Un jurado internacional, compuesto por destacados expertos del sector, distinguió la excelencia técnica, creatividad e innovación de Roldán, quien se impuso en la ronda final a destacados aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil.
José Roldán, mejor panadero del mundo 2025
Al recibir el galardón, un emocionado José Roldán ha compartido unas palabras con todos los presentes.
“Este premio es el momento más especial de mi carrera. Un reconocimiento que no solo es mío, sino de toda mi familia, que ha estado siempre a mi lado. Mis padres me enseñaron a amar este oficio, a trabajar con humildad y constancia. Gracias a ellos entendí que la panadería no es solo técnica, sino también valores”, ha declarado. “Este premio es un honor, pero también un compromiso: seguir trabajando con honestidad y orgullo por esta profesión que tanto amo”, ha añadido.
Tradición, vanguardia y una carrera de éxitos
José Roldán, natural de Córdoba, es un claro ejemplo de la perfecta simbiosis entre la tradición y la vanguardia en el arte de la panadería.
Hijo de panaderos, sus primeros pasos los dio en el obrador familiar, donde se empapó del carácter más artesano de la profesión. Una base que complementó con una sólida formación técnica en escuelas de referencia de España, Francia y Suiza, y que, sorprendentemente, amplió con estudios en Ciencias Económicas por la Universidad de Córdoba, aportando una visión estratégica única a su negocio.
"El pan tiene vida"
En la actualidad, Roldán imparte cursos de panadería y asesora a diversas empresas del sector para mejorar sus productos.
"Lo realmente bonito del oficio de panadero artesano es cuando trabajas la masa con las manos. El pan tiene vida", es una de las frases de este enamorado del obrador.
Un palmarés impresionante
- 2007: Campeón de la Copa Louis en Lille (modalidad por equipos, especialidad de bollería) y miembro del equipo español en la Copa del Mundo de la Panadería en París.
- 2015: Reconocido como el Mejor Panadero Artesano de España.
- 2017: Subcampeón en el Campeonato Internacional de Panadería en Rímini, donde también recibió el premio a la mejor presentación. Ese mismo año, galardonado con el Premio Excelente como panadero de calidad en Sevilla.
- 2018: Nombrado Maestro Instructor Honorario en Perú.
- 2021: Asumió el rol de seleccionador nacional de panadería.
- 2023: Se proclamó Campeón del Mundo de Panadería en Rímini.
- 2024: Ganador del Premio a la Innovación en Madrid Fusión.
- 2025: Proclamado Panadero Mundial.
Con este último galardón, José Roldán se consolida como uno de los grandes embajadores del pan artesano en el mundo, demostrando que, para él, "lo realmente bonito del oficio de panadero artesano es cuando trabajas la masa con las manos. El pan tiene vida".
