José Roldán, nomeado melhor panadero do mundo: "O pan tem vida"
Desde seu obrador familiar em Córdoba até conseguir o galardão: a incrível trajectória de um maestro que funde tradição, vanguardia e paixão
O mestre panadero espanhol José Roldán tem sido reconhecido com o prestigioso título de Panadero Mundial de 2025, o galardão mais importante do sector a nível global, outorgado anualmente pela União Internacional de Panaderos e Confiteros (UIBC). Este reconhecimento consagra a Roldán como um dos máximos expoentes da panadería artesana a nível internacional.
O anúncio realizou-se numa emotiva gala celebrada em São Paulo (Brasil), no marco da feira Fipan. Um júri internacional, composto por destacados experientes do sector, distinguiu a excelência técnica, criatividade e inovação de Roldán, quem impôs-se em ronda-a final a destacados aspirantes do França, Alemanha, Islândia, Taiwán e Brasil.
Um reconhecimento à trajectória e aos valores familiares
Ao receber o galardão, um emocionado José Roldán compartilhou umas palavras que ressoaram com todos os presentes.
"Este prêmio é o momento mais especial de minha carreira. Um reconhecimento que não só é meu, sina de toda minha família, que tem estado sempre a meu lado. Meus pais ensinaram-me a amar este oficio, a trabalhar com humildad e constancia. Graças a eles entendi que a panadería não é só técnica, sina também valores", tem declarado. "Este prêmio é uma honra, mas também um compromisso: seguir trabalhando com honestidade e orgulho por esta profissão que tanto amo", tem acrescentado.
Tradição, vanguardia e uma carreira de sucessos
José Roldán, natural de Córdoba, é um claro exemplo da perfeita simbiosis entre a tradição e a vanguardia na arte da panadería.
Filho de panaderos, seus primeiros passos deu-os no obrador familiar, onde se empapó do carácter mais artesão da profissão. Uma base que complementou com uma sólida formação técnica em escolas de referência de Espanha, França e Suíça, e que, surpreendentemente, ampliou com estudos em Ciências Económicas pela Universidade de Córdoba, contribuindo uma visão estratégica única a seu negócio.
Seu palmarés é impressionante e reflete uma dedicação incansable:
- 2007: Campeão da Copa Louis em Lille (modalidade por equipas, especialidad de bollería) e membro da equipa espanhola na Copa do Mundo da Panadería em Paris.
- 2015: Reconhecido como o Melhor Panadero Artesão de Espanha.
- 2017: Subcampeón no Campeonato Internacional de Panadería em Rímini, onde também recebeu o prêmio à melhor apresentação. Nesse mesmo ano, galardoado com o Prêmio Excelente como panadero de qualidade em Sevilla.
- 2018: Nomeado Mestre Instrutor Honorario em Peru.
- 2021: Assumiu o papel de seleccionador nacional de panadería.
- 2023: Proclamou-se Campeão do Mundo de Panadería em Rímini.
- 2024: Ganhador do Prêmio à Inovação em Madri Fusão.
- 2025: Proclamado Panadero Mundial.
Com este último galardão, José Roldán consolida-se como um dos grandes embaixadores do pan artesão no mundo, demonstrando que, para ele, "o realmente bonito do oficio de panadero artesão é quando trabalhas a massa com as mãos. O pan tem vida".
