Maido (Peru) é o melhor restaurante do mundo, mas o segundo é espanhol
Os organizadores destacam que neste ano a lista inclui "uma variedade de incríveis talentos gastronómicos"
A cozinha peruana tem voltado a receber um reconhecimento internacional numa das galas que mais expectación acordada no mundillo gastronómico: a região transalpina de Turín tem acolhido a gala de The World's 50 Best Restaurants 2025, um evento patrocinado por S.pellegrino & Acqua Panna que tem coroado ao restaurante Maido, de Lima, como o melhor do balão.
Maido, o célebre restaurante de cozinha nikkei dirigido pelo chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, sobe quatro postos com respeito à edição de 2024 para alçar com a coroa. Maido é conhecido por combinar uma meticulosa técnica japonesa com vibrantes ingredientes peruanos, e oferece um menu degustación de vários platos que se baseia nos produtos de temporada e as referências culturais.
Asador Extebarri, segundo posto
Depois deste estabelecimento, a medalha de prata tem sido para o Asador Etxebarri, em Atxondo. Especulava-se com a possibilidade de que se alçasse com o primeiro posto, mas finalmente não tem sido assim. Fundado em 1990, este estabelecimento outorga o protagonismo às brasas e oferece um menu de 280 euros sem bebida. "Um de seus platos a reivindicar é a chuleta de vaca velha, ainda que os comensales também poderão degustar ostras, vieiras, angulas, bogavante, anchoas ou solomillo; todo isso, à grelha. Também destacam seus excelentes postres", explicam desde a página de Turismo de Euskadi.
Por sua vez, a Guia Michelin menciona "platos inolvidables" como a "Yema & trufa branca", ou "o inigualable Gelado de leite reduzido e remolacha". Ademais, recorda que se deve reservar com muitos meses de antelación, já que costuma ter "uma enorme lista de espera".
Restaurante Quintonil
Completa o podio o restaurante Quintonil em Cidade de México. Este estabelecimento possui duas estrelas da Guia Michelin.
"O menu de degustación, em constante evolução, pode surpreender com delícias como a tostada de jaiba e milho azul acompanhada de um expressivo pipián verde realçado com elementos tão pouco tradicionais como a galanga, o zacate limão ou a combava", explicam nesta Guia.
Talentos gastronómicos
Segundo William Drew, diretor de conteúdos de The World's 50 Best Restaurants, a lista deste ano celebra "uma variedade de incríveis talentos gastronómicos", o que reflete o crescente aprecio global "pela diversidade, a criatividade e a excelência na hospitalidade".
Por outra parte, Albert Adrià, chef proprietário de Enigma (que ocupa a trigesimocuarta posição), tem recebido o prêmio Estrela Damm Chefs' Choice Award 2025, o único galardão votado por seus colegas chefs. Assim mesmo, têm sido reconhecidos experientes como Massimo Bottura e Lara Gilmore, Maxime Frédéric ou Mohamed Benabdallah.
Novas entradas e sustentabilidade
A melhor entrada na lista tem sido para o restaurante Potong, em Bangkok, que se levou o prêmio Highest New Entry Award 2025.
Por último, Celele, em Cartagena (número 48), tem recebido o prêmio 'Sustainable Restaurant Award' por seu compromisso com a biodiversidade e o património regional.
