A cana é um dos grandes símbolos dos bares em Espanha. Pese a isso, está a atravessar um momento de mudança. Ainda que segue sendo o formato mais representativo para boa parte dos consumidores, a cada vez são mais os estabelecimentos que optam por eliminar de sua oferta ou a relegar em favor de dobros ou jarras.
Trata-se de um desaparecimento que não só afecta aos hábitos de consumo, sina que também propõe questões relacionadas com a informação que recebem os clientes sobre o produto que estão a comprar e o preço que deverão pagar.
A cana, um símbolo da hotelaria espanhola
A cana é o tradicional copo dentre 20 e 25 centilitros servido directamente do grifo e faz parte da identidade gastronómica espanhola. Desde Cerveceros de Espanha recordam que este formato representa "muito bem" o modelo mediterráneo de consumo, caracterizado por desfrutar da cerveja em companhia e acompanhada de comida.
A patronal destaca que o 86% do consumo de cerveja em Espanha se realiza em companhia e que mais de 90% se acompanha de alimentos. Não é casualidade que, segundo uma encuesta de Hotelaria de Espanha, o 97% dos espanhóis considere que uma cerveja e uma tampa formam um binómio inseparável.
Dobros e jarras ganham protagonismo
Pese ao peso cultural da cana, o próprio sector hostelero reconhece que os formatos de maior tamanho têm ido ganhando terreno nos últimos anos. Hotelaria de Espanha sublinha que o duplo e a jarra têm cada vez mais presença, especialmente quando o consumo se realiza sentado em mesa ou durante uma comida.
Cerveceros de Espanha explica que a eleição do formato depende em grande parte do momento de consumo. Enquanto a cana segue associando-se ao aperitivo improvisado ou ao consumo em barra, os copos de maior capacidade costumam eleger-se para comidas mais longas ou reuniões entre várias pessoas.
O consumidor tem direito a saber que está a pedir
Não obstante, o desaparecimento da cana propõe também uma questão de transparência. Se um cliente solicita uma cana e o estabelecimento serve-lhe directamente um duplo ou uma jarra sem advertí-lo previamente, o consumidor deve ter sido informado tanto do formato como do preço que se lhe vai a cobrar.
Assim o recorda Facua-Consumidores em Acção. Seu vice-presidente, Miguel Ángel Serrano tem assegura que é uma informação que o local tem que proporcionar em sua carta. Se não dispõem dela, "tem que estar publicada de maneira que o consumidor tenha fácil acesso" à mesma e, "por suposto, perguntando ao camarero ou ao pessoal do estabelecimento que terão que dar a informação correspondente".
Impacto no volume ingerido
Debate aparte suscita o impacto que esse "veto" à cana pode ter no volume de ingestão de álcool por pessoa, algo do que há escassos estudos e, os poucos, provem/provêm principalmente de Reino Unido. Num deles, em 2024, mais de uma dezena de pubs britânicos retirou por um tempo as pintas de cerveja (algo mais de médio litro por copo) de sua carta para oferecer formatos menores.
O estudo revelou que os clientes compravam quase um menos 10% de cerveja quando não tinha pintas disponíveis. Os pesquisadores concluíram que, de se adoptar a nível nacional esta estratégia, poderia reduzir o consumo de álcool e ajudar a combater a obesidad além de contribuir outras melhoras para a saúde pública.
Cresce a demanda da cerveja sem álcool
Há que recordar que a hotelaria concentra mais de 60% do consumo de cerveja, o que "põe de manifesto que se trata de um consumo muito estendido". Para além do tipo de formato, o sector hostelero tem incidido no "crescente consumo de cerveja sem álcool" até o ponto de que já supõe o 14% de todo o volume de cerveja consumida.
Um valor que tem Espanha é que é o "único país" que oferece em barril a variedade sem álcool e, portanto, se pode adaptar aos diferentes formatos.
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