Pertencente à família das quenopodiáceas —como as espinacas ou as acelgas—, a remolacha é uma raiz singular que, sem se parecer muito a suas primas verdes, se ganhou um lugar próprio na cozinha saudável. Com seu característico tom vermelho violáceo e um sabor doce com fundo terroso em boca, esta hortaliça não passa desapercibida, ainda que rara vez assume o papel principal nos platos.
Sua intensidade gustativa converte-a no aliado perfeito para contrarrestar sabores ácidos ou salgados. Em algumas culturas, como a francesa, inclusive se aproveitam suas folhas, similares às acelgas, enquanto em Espanha costumam se descartar dantes de chegar ao mercado. Uma oportunidade perdida para explorar seu potencial culinario, do que hoje nos vamos a empapar em Consumidor Global.
Šaltibarščiai ou gazpacho de remolacha: a sopa fria ideal para o verão
No presente artigo temos querido desgajar um manjar europeu — muito pouco conhecido a nível gastronómico— para todos aqueles que o salmorejo, gazpacho ou alho branco lhes resulte demasiado calóricos ou pesados.
O Šaltibarščiai, é uma sopa fria típica de Lituânia, mas eu o vejo mais como um gazpacho refrescante de remolacha que estoira em boca e que me resultou um dos platos mais surpreendentes desde que o provei. Conseguiu até redescubrirme a remolacha!
Esta receita também é conhecida como "gazpacho rosa": feita a base de remolacha cocida, pepino, kéfir e ervas frescas como eneldo e cebollino. O resultado é uma sopa vibrante, ligeira, sem gluten e perfeita para os dias mais calurosos do ano que se avecinan.
Receita da sopa rosa de Lituânia que apaixona
Além de seu llamativo cor, esta receita destaca por sua singeleza. Não requer técnicas complexas nem ingredientes exóticos, e melhora se se prepara antecipadamente. Em seu país de origem costuma-se acompanhar com batatas cocidas, ainda que também funciona como entrante fresco ou jantar ligeiro.
Ingredientes para 4 pessoas:
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2 ovos cocidos
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2 remolachas cocidas e peladas
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2 pepinos médios
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500 ml de kéfir (ou suero de mantequilla)
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3 cucharadas de cebollino fresco picado
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3 cucharadas de eneldo fresco picado
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Sal ao gosto
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(Opcional: 4-5 rábanos e umas gotas de limão)
Preparação passo por passo:
Passo 1. Cozinha os ovos, enfríar, pela-os e reserva-os.
Passo 2. Ralla ou corta a remolacha em atiras finas ou dados. Pela e corta o pepino em cubos pequenos. Faz o mesmo com os rábanos se decides incluí-los.
Passo 3. Num bol grande, mistura o kéfir com a remolacha. Acrescenta os pepinos, as ervas e uma pizca generosa de sal. Se queres um resultado mais líquido, incorpora oun pouco de água ou leite segundo a textura que desejes.
Passo 4. Corta os ovos em quartos e acrescenta-os por em cima a modo decorativo. Deixa repousar na geladeira ao menos 30 minutos dantes de servir. Idealmente, prepara-o no dia anterior.
Benefícios da remolacha: para além de seu sabor
Além de contribuir sabor e um toque vibrante a qualquer plato, a remolacha é uma mina de nutrientes:
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Rica em antioxidantes (flavonoides), ajuda a combater o dano celular e associa-se à prevenção de doenças cardiovasculares e certos tipos de cancro.
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Alto conteúdo em ferro e vitamina C, útil para prevenir a anemia.
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Fonte de fibra, ideal para melhorar o trânsito intestinal e prevenir o estreñimiento.
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Baixa em calorías e com açúcares naturais, seus hidratos absorvem-se lentamente, o que a converte num alimento saciante e apto para dietas.
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Contém nitratos naturais, que se transformam em óxido nítrico, melhorando o rendimento físico e reduzindo a pressão arterial.
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Proporciona potasio, folato e manganês, essenciais para a saúde muscular, óssea e do sistema nervoso.
Kéfir: um fermento lácteo com superpoderes
Este lacticínio fermentado é um dos probióticos mais completos. Rico em vitamina K, minerales como magnésio e fósforo, e proteínas de alta biodisponibilidad, o kéfir:
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Melhora a digestión e a flora intestinal.
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Reforça o sistema inmunitario.
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Ajuda a controlar a inflamación digestiva.
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Contribui a prevenir a osteoporosis.
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Favorece a perda de importância de forma natural.
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Reduz o estreñimiento graças a seu efeito probiótico.