O alimento que ajuda regular o colesterol: "É essencial para a saúde do coração e o cérebro"
Descobre por que o aguacate é a fruta saudável que revoluciona a cozinha global e como o incorporar a tua dieta para cuidar o coração, a memória e o colesterol
Não é só uma moda nem um simples acompanhamento para o brunch nos locais de moda —ou mais pijos— de Espanha. O aguacate ganhou-se, a pulso, seu lugar privilegiado nos mercados internacionais e na despensa dos lares mais conscientes com o cuidado da saúde.
Não há um coach que se resista ao recomendar, já seja para dietas de aumento muscular, bem como de perda de gordura… Estamos ante um novo produto objeto de desejo do marketing do mundo fitness? Ou ante um superalimento milagroso e versátil?
O aguacate: o fruto verde que conquista paladares e nutricionistas a nível global
Sua crescente demanda em países como Estados Unidos, Espanha, França ou Japão o posiciona como uma das frutas tropicais mais comercializadas do mundo, só por trás do plátano. E segundo estimativas da FAO, as exportações desta fruta poderiam atingir os 3,9 milhões de toneladas em 2030.
Por trás deste fenómeno há algo mais que um gosto passageiro. Gonzalo Salinas, analista senior em Rabobank —que nasceu da união de duas cooperativas de crédito agrícolas nos Países Baixos—, destaca que o aguacate —junto ao arándano— é um dos poucos produtos frescos cujo consumo segue aumentando ano após ano, bem como seu preço…. Não nos vamos enganar. Sobe a demanda, sobe o preço da oferta, nada que não saibamos.
E é que seu versatilidad na cozinha, somada a seu interessante perfil nutricional, o converteu numa fruta cobiçada tanto em receitas tradicionais como em platos de tendência global.
Um alimento versátil que enriquece qualquer receita
Parte do atractivo do aguacate arraiga em sua capacidade para adaptar-se a diferentes contextos gastronómicos. Em América Latina, desfruta-se desde faz décadas em molhos, saladas e inclusive em combinações doces como os batidos brasileiros. Em Europa e Ásia, ganhou-se um lugar destacado em platos saudáveis como os pokes, o sushi ou as tostadas do café da manhã da cada amanhã.
Sua textura cremosa e seu sabor neutro permitem integrá-lo em preparações doces ou salgadas, frias ou quentes. Eu gosto de compará-lo com o ovo, que é um alimento que cola em receitas doces ou salgadas indistintamente.
O aguacate: esse alimento caro ao que ninguém está disposto a renunciar
Ademais, sua presença em menus de restaurantes como "extra" ou ingrediente premium tem contribuído a reforçar sua percepção como um produto saudável, exclusivo e desejável pelo que estamos "dispostos a pagar a mais" .
O resultado de que se considere tão beneficioso e fit faz que a cada vez mais consumidores estão dispostos a pagar um pouco mais pelo acrescentar a seus platos. E isto, se translada ao supermercado com preços mais elevados a comparação do resto de frutas: falamos a mais ou menos 4,50 ou 5 € o quilo em temporada.
Por que é tão beneficioso?
O aguacate é bem mais que boa fama gastronómica. Por trás de sua polpa verde esconde-se uma combinação poderosa de nutrientes ideais para os doentes de problemas cardiovasculares. É rico em vitamina E, C, K, B6, ácido fólico, potasio e magnésio, nutrientes essenciais para o funcionamento do sistema nervoso, a pele e a saúde cardiovascular.
Os ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) que contém, similares aos do azeite de oliva, são uma arma natural para reduzir o colesterol LDL, conhecido como "colesterol mau". Isto se traduz numa melhora do perfil lipídico e uma protecção em frente a doenças do coração.
O coração e o cérebro, os grandes beneficiados
Um estudo desenvolvido pela Faculdade de Medicina da Universidade do Zulia tem demonstrado que o consumo diário de aguacate, no marco de uma alimentação equilibrada, contribui a uma diminuição significativa do colesterol LDL e os triglicéridos, enquanto favorece o aumento do HDL, o conhecido como "colesterol bom". Isto o converte numa aliado chave para pessoas com dislipidemia ou factores de risco cardiovascular.
Por outro lado, os experientes também têm identificado efeitos positivos na função cerebral. As gorduras saudáveis e antioxidantes do aguacate favorecem a protecção das células neuronales e poderiam ter um papel relevante na prevenção da deterioração cognitiva. Uma melhor circulação cerebral, somada a uma maior eficiência nas conexões neuronales, explicaria sua crescente reputação como "alimento para o cérebro".
Que significam as manchas marrones em seu interior?
Apesar de suas muitas virtudes, não é raro que ao abrir um aguacate nos encontremos com zonas decoloradas, fios escuros ou manchas marrones. Está em mau estado? Ainda é seguro o consumir? Estas irregularidades visuais costumam ser produto da oxidação natural, o dano por frio ou o processo de sobre maduración. Em particular, as fibras marrones que aparecem cerca do osso não implicam risco algum.
Segundo um estudo do Instituto de Investigação em Horticultura e Alimentação de Nova Zelândia, estas fibras são consequência de um fenómeno fisiológico chamado lixiviación vascular, que afecta a polpa quando o fruto tem sido exposto a temperaturas inadequadas durante seu armazenamento. Ainda que seu aspecto possa resultar pouco atractivo, estas fibras não comprometem a segurança alimentar do aguacate. Podem-se retirar com facilidade ou, se não nos molesta sua textura, consumir sem problema.
Um básico camaleónico com protagonismo e futuro assegurado
O aguacate tem passado de ser um ingrediente exótico a converter num protagonista indispensável na cozinha moderna. Suas qualidades nutricionais, sua capacidade para melhorar a saúde cardiovascular e cognitiva, e sua facilidade para combinar com quase qualquer receita consolidam-no quando muito mais que uma moda.
Não só estamos ante uma fruta que tem conquistado o paladar global, sina também em frente a um alimento funcional com benefícios cientificamente respaldados. Em outras palavras: o aguacate não só é tendência, é um investimento em bem-estar.
