Este é o melhor ingrediente para acrescentar a teus torrijas nEsta Semana Santa

NA Semana Santa não só é sinônimo de tradição religiosa e escapadas de primavera. Também é uma das épocas mais doces do calendário gastronómico espanhol. E é que poucas receitas evocam tanto o sabor da tradição como as torrijas. Douradas, jugosas e cobertas de açúcar e canela, estas delícias são as rainhas indiscutibles da repostería caseira.

Ainda que hoje associamo-las com a Semana Santa espanhola, as torrijas têm uma origem bem mais antiga. Já na antiga Roma se preparavam platos similares: fatias de pan empapadas em leite ou vinho, endulzadas com mel, e cozinhadas para aproveitar o pão endurecido. A torrija, tal e como a conhecemos, começa a tomar forma na Idade Média, quando os conventos e lares cristãos começam a elaborar este plato durante a Cuaresma, como uma forma singela e económica de cozinhar sem carne e aproveitar ingredientes do dia anterior,

O clássico de Semana Santa reinventado

Actualmente e compreendido no período que vai do dia 13 ao 20 de abril, nossas cozinhas se enchem de aromas familiares: o do potaje de vigília, as humildes, mas sabrosas sopas de alho castelhanas, o reconfortante hornazo ou as melosas batatas viúvas à riojana. E, por suposto, os postres que marcam a memória gustativa desta temporada: buñuelos, pestiños, leite fritado e, como não, as adoradas torrijas.

Este humilde postre, feito a base de pan do dia anterior, leite e ovo, converteu-se num emblema da cozinha de aproveitamento que, ano após ano, conquista paladares em todo o país. E o melhor: sua preparação é singela, económica e altamente personalizável.

Torrijas com selo 'gourmet'

As torrijas mais clássicas elaboram-se empapando generosas fatias de pan duro em leite infusionada com açúcar, canela e pele de cítricos. Depois passam por ovo batido e fritam-se em abundante azeite até conseguir uma corteza dourada e estaladiça. O toque final: um banho de açúcar e canela, que lhes contribui esse sabor irresistible.

Mas como todo plato com história, as torrijas também admitem versões criativas: desde as recheadas de fruta, até as de chocolate ou frutos secos. Uma tradição que evolui com a cada cocinero e a cada lar.

A versão de autor: José Andrés e seu torrija sem fritura

O célebre chef José Andrés tem revolucionado o conceito de torrija em seu programa de TVE Vamos cozinhar. Sua versão é mais ligeira, moderna e surpreendentemente fácil de replicar em casa.

• O truque mestre: Reside em substituir o leite tradicional por leite de coco sem açúcar. Esta se infusiona brevemente (em microondas ou em caço) com canela e pele de laranja e limão, criando uma base aromática e exótica.
• O ingrediente estrela: O pão eleito pelo chef é tipo brioche ou pan de leite, ideal por sua textura esponjosa e um pouco mais doce e delicada. As fatias submergem-se no leite morno e deixam-se repousar cobertas até que o pan esteja completamente embebido —quase triplica seu tamanho.
• O toque final:Em lugar de fritar, polvilha-se açúcar moreno sobre a superfície e se carameliza com um soplete, conseguindo uma capa estaladiça similar à de um creme catalã. Arremata-se com um pouco de canela em pó, ralladura cítrica e, se se deseja, uma bola de gelado. O resultado: um postre elegante, delicioso e com um guiño tropical.

Receita de torrijas "fit & chic": rápidas, ligeiras e sem complicações

Para quem desejam uma versão exprés, sem renunciar ao sabor nem encher a cozinha de respingos, chega esta reinterpretación saudável e moderna das torrijas. Sem fritura, sem rebozado e lista em menos de 10 minutos.

A chave? Utilizar pan de molde especial para tostadas, mais grosso e resistente que o convencional. Se empapa directamente numa mistura morna de leite, ovo, açúcar e aromáticos, aquece-se no microondas e se carameliza com soplete.

Ingredientes:

• 3 fatias de pan de molde grosso

• 100 ml de leite

• 2 cucharadas de açúcar + 4 cucharaditas para polvilhar

• 1 ramo de canela

• Corteza de médio limão e meia laranja (opcional)

• ½ cucharadita de mantequilla para engrasar o molde

Passo a passo:

1. Infusiona o leite com a canela e as peles cítricas durante uns minutos. Podes fazer ao fogo ou em microondas.

2. Demolha o pão na mistura temperada durante uns minutos. O pan deve ficar bem empapado, mas não se desfazer.

3. Escurre e coloca num molde engrasado. Polvilha a superfície com açúcar.

4. Carameliza com um soplete até conseguir uma textura estaladiça e dourada.

Queres levá-lo ao seguinte nível? Acompanha-as com uma quenelle de gelado de vainilla ou yogur grego. Um contraste fresco e delicioso que fará que estas torrijas voem da mesa.

E é que se algo funciona porque é um clássico, por que não nos tomar umas licenças e reinvéntarlo a cada ano. As torrijas são bem mais que um doce estacional: são uma declaração de amor à cozinha de tradição, com espaço para a inovação para aqueles amantes da cozinha. Já seja em sua versão clássica, com leite de coco ao estilo José Andrés ou em sua variante rápida e fit, o importante é as desfrutar e as compartilhar. Porque se algo sabe nA Semana Santa, é a canela, cítricos… e a lar.