Nem verduras nem presunto: os ingredientes para fazer a sopa preferida de Ferran Adriá passo a passo

Quando baixam as temperaturas e o céu se tiñe de cinza, há um plato que sempre volta a ocupar o centro da mesa: a sopa. É um desses clássicos que atravessa gerações e estações, um básico de colher que reconforta corpo e alma. Sua magia reside na singeleza: basta com deixar cocer lentamente vários ingredientes num caldo ou em água para que os sabores se fundam numa mistura cálida e aromática.

Não só é reconfortante e fácil de preparar, sina que também é uma das receitas mais económicas que existem. Com mal uns poucos ingredientes e algo de imaginación, o verdadeiro é que comes enquanto deixas de pensar em que tua geladeira faz eco ou que não chegas a final de mês.

A sopa: o abraço quente do outono que nunca passa de moda

Não há dois sopas iguais. Desde os caldos mais humildes e caseiros, como o de frango ou o tradicional minestrone, até elaborações mais elaboradas, como a sopa de cebolla gratinada francesa ou o popular ramen japonês, a cada receita conta sua própria história e reflete a identidade de quem a prepara.

Em muitas culturas, a sopa simboliza lar, cuidado e recuperação. É esse plato que aparece nos dias de resfriado, nos jantares familiares ou quando o frio se cuela pelas rendijas de casa. Seu sucesso arraiga na versatilidad: pode ser ligeira e vegetal ou densa e cheia de sabor, segundo os ingredientes que tenhamos a mão.

A sopa de pan e alho de Ferran Adrià: singela, económica e perfeita para o outono

O chef Ferran Adrià propõe uma versão tão singela como deliciosa da tradicional sopa de pan e alho, uma receita de aproveitamento que dá nova vida ao pão duro e conquista por seu sabor intenso. Adrià sugere personalizá-la: o ovo que acompanha a sopa pode se servir duro, poché ou inclusive cozinhado a baixa temperatura, e o pimentón doce pode se substituir por pimiento choricero se o temos na despensa.

Ingredientes

• 2 fatias de pan do dia anterior

• 2 ovos

• 450 ml de caldo de frango

• 40 ml de azeite de oliva virgen extra

• 2 dentes de alho

• 1 cucharadita de pimentón doce

• Sal e pimienta negra ao gosto

Passo a passo

1. Doura o pão. Frita as fatias em azeite até que estejam bem estaladiços e as retira.

2. Sofríe os alhos. Pela e esmaga os dentes, doura-os na mesma cazuela.

3. Incorpora o sabor. Acrescenta o pimentón, o pão fritado e o caldo.

4. Deixa cocer. Ferve durante uns 20 minutos e depois tritura a mistura até obter uma textura cremosa. Ajusta de sal e pimienta.

5. Arremata com o ovo. Serve a sopa bem quente com um ovo cocido ao gosto: no duro, poché ou com a yema mal cuajada sobre o calor residual.

Sopa de alho: por que é a rainha do aproveitamento e a tradição

A sopa de alho é um dos platos mais representativos da cozinha tradicional espanhola. Nasceu como uma receita humilde, perfeita para dar uso ao pão duro, e se manteve como um referente do recetario popular. Sua base é singela: alhos dourados, pimentón e um caldo que ferve com as fatias de pan até criar uma textura espessa e reconfortante.

Desta receita básica surgem múltiplas versões: a sopa castelhana, enriquecida com taquitos de presunto; a zurrukutuna basca, com bacalhau; ou a açorda portuguesa, menos caldosa mas igualmente sabrosa. Inclusive existem variantes mais criativas, como as sopas de pan com albóndigas inspiradas na cozinha de Oriente Médio.

A versão que te propomos hoje toma inspiração de todas elas. Ao serví-la, coloca uma yema de ovo crua sobre a sopa recém feita para que se cozinhe com o calor do próprio caldo, ou se preferes, a escalfa directamente na olla uns minutos dantes de apagar o fogo.