O segredo da flor de sal mexicano: "A cada grão contém uma história"
Entre as exclusividades deste produto destaca a data de coleta, já que só se pode recolher durante certos meses ao ano, quando as condições climáticas o permitem
Nas salinas do estado de Colima, ao oeste de México, o sol, o mar e o vento trabalham em harmonia para dar forma a um dos produtos mais delicados da despensa: a flor de sal. Trata-se de uma capa delgada e estaladiça que flutua sobre as águas salinas e que, no caso de Xalte, se recolhe a mão, com paciência, seguindo os ritmos naturais do ecossistema.
O que distingue a este sal gourmet é, precisamente, a forma em que se produz. Sem pressa, sem máquinas e só nos meses do ano nos que a climatología o permite. Num mercado global dominado pela produção em série, Xalte aposta pelo contrário: o feito com alma, com tempo e com profundo respeito pelo meio.
Um projecto nascido desde o terreno
A história de Xalte é também a de seus fundadores: Santiago Ávalos, Diego Ávalos e Pablo Gómez, quem empreenderam uma viagem para o autêntico. "Ligar com os artesãos foi como olhar num espelho: reconhecer numa forma de fazer as coisas com acalma, com alma e com muito compromisso", explica Ávalos.
O processo não foi rápido. Requereu escuta, observação e aprendizagem. Assim descobriram que compartilhavam com as comunidades locais a qualidade do trabalho, o respeito pela natureza e o orgulho do oficio bem feito.
Colectada a mão
A flor de sal de Xalte forma-se de maneira natural, graças à acção combinada do sol, o mar e o vento. A extracção realiza-se unicamente durante certos meses do ano, quando as condições climáticas o permitem. É um trabalho manual, paciente e respeitoso.
Apostar por este modelo de produção implica desafios, como um maior investimento em tempo, logística mais complexa e custos mais elevados. Mas também traz recompensas mais profundas. "A cada grão de Xalte contém uma história que não se pode automatizar", sublinha Ávalos.
Uma embalagem tão única como seu conteúdo
A delicadeza não termina na coleta do sal. A cada salero de cerâmica negra que contém Xalte está feito a mão por artesãos de Morelos, utilizando técnicas ancestrales. Nenhum tanto faz a outro. Essa imperfección procurada é parte do alma do produto.
Desde os recolectores na costa do Pacífico até os ceramistas que moldam a cada peça, Xalte se constrói sobre relações humanas baseadas na confiança. "Cuidamos as relações como cuidamos o sal: com tempo, presença e muito respeito", assinala Ávalos.
Artesanato como garantia
Para Xalte, o artesanal não é um enfeito, sina um selo de garantia. A cada lote de flor de sal passa por controles manuais para assegurar que o que chega à mesa de chefs e consumidores é um produto puro, equilibrado e excepcional.
Actualmente, a equipa explora novas colaborações com outros artesãos de fibras naturais, madeira e cerâmica tradicional. O objectivo não é outro que criar um ecossistema de produtos responsáveis que liguem o bem-estar das pessoas com o cuidado do planeta, sem renunciar ao sabor nem à beleza.
