Estratégia confirmada: assim é como deves fazer a mayonesa segundo Karlos Arguiñano

Quando cozinhamos, queremos o fazer da melhor maneira possível, já seja para nós mesmos, nossa família ou nossos amigos. No entanto, quando se trata de mayonesa, podem surgir dúvidas sobre se conseguiremos uma textura perfeita ou se será segura para todos.

Se és principiante na cozinha, ainda mais razão para ter precaução. Por isso, o reputado e televisivo chef Karlos Arguiñano tem compartilhado um truque infalible para evitar os riscos associados com a mayonesa caseira quando começam a subir as temperaturas ou se simplesmente queremos que nos dure mais na geladeira. Trata-se de uma opção igual de sabrosa, mas totalmente segura para a saúde, que ademais, também podes fazer com leite sem lactosa por se és alérgico ou intolerante a esta.

Esta alternativa é a lactonesa, uma emulsión na que se substitui o ovo por leite, utilizando a caseína como agente espesante. Este tipo de mayonesa é ideal para quem não podem consumir ovo ou simplesmente desejam reduzir os riscos de contaminação alimentar.

Como preparar lactonesa: a alternativa mais segura à mayonesa

A mayonesa caseira é um básico na cozinha e um elemento finque em receitas como a ensaladilla russa ou diferentes platos frios. Em sua versão mais clássica, elabora-se com ovo e azeite, mas também é possível preparar uma versão sem ovo, perfeita para alérgicos ou para quem procuram maior segurança alimentar.

O verão é a época na que mais aumentam as intoxicaciones alimentares, especialmente devido à manipulação inadequada do ovo cru. Para evitar riscos, a lactonesa é uma excelente opção. Ademais, pode-se elaborar com leite sem lactosa e dar-lhe um toque especial com ingredientes como pesto ou ahumados.

Como fazer lactonesa em casa para intolerantes ao ovo

Preparar lactonesa é um processo rápido e singelo. Pode-se usar uma batidora de copo, um processador de alimentos ou um robô de cozinha, ainda que a opção mais prática segue sendo a batidora de braço ou minipimer, que a maioria temos em casa.

Pode-se eleger entre azeite de oliva suave ou de girasol para um sabor mais neutro. No entanto, se preferes um toque mais intenso, um bom azeite de oliva virgen extra é uma grande eleição.

Ingredientes para uma ración generosa de lactonesa:

• 100 ml de leite (inteira ou sem lactosa, a temperatura ambiente)

• 200 ml de azeite de oliva (ou um pouco menos, segundo preferência)

• Sal ao gosto

• Zumo de médio limão

Passos para sua preparação:

1. Assegura-te de que o leite esteja a temperatura ambiente para facilitar a emulsión.

2. Coloca o leite no copo da batidora e apoia o braço da batidora no fundo do recipiente.

3. Começa a bater a velocidade baixa durante uns 20 segundos para ir gerando volume.

4. Acrescenta o zumo de médio limão com cuidado, evitando que caiam sementes na mistura.

5. Incorpora o azeite pouco a pouco em forma de fio, sem deixar de bater. Mantém a batidora no fundo até que a mistura comece a espessar.

6. Quando o azeite fique na parte superior, começa a subir e baixar a batidora suavemente para completar a emulsión.

7. Se a textura é muito espessa, podes agregar um pouco mais de leite. Se fica demasiado líquida, acrescenta um pouco mais de azeite e bate novamente.

8. Ajusta o sal ao gosto e, se deseja-lo, podes aliviá-la com 1 ou 2 cucharadas de água para obter a textura perfeita.

Com que acompanhar a lactonesa?

Esta mayonesa sem ovo pode-se utilizar como qualquer outra versão deste popular molho. Seu sabor é praticamente o mesmo que o da mayonesa tradicional, e sua consistência se pode adaptar às preferências da cada pessoa.

Algumas ideias para desfrutá-la como se merece incluem:

• Verduras cruas: como palitos de cenoura, pepino, rabanitos ou pimiento, ao estilo do hummus.

• Verduras asadas ou à grelha, que combinam à perfección com este molho.

• Pescados e mariscos, bem como batatas cocidas ou fritadas.

• Tortillas e bocadillos, para dar-lhes um toque extra de cremosidad.

Como fazer variantes e sabores 'gourmet' com teu lactonesa

Se queres dar-lhe um toque diferente a teu lactonesa, podes experimentar com alguns ingredientes extra:

• Alioli de pimientos: Acrescenta médio dente de alho sem o germen e três pimientos do piquillo à mistura dantes de bater. Ficar-te-á um molho cremosa com um sabor irresistible.

• Lactonesa de ervas: Agrega salsa, cebollino ou albahaca para um toque fresco e aromático.

• Molho maio ahumada: Incorpora um pouco de pimentón ahumado para um sabor mais intenso.

Com estas opções, podes desfrutar de uma alternativa deliciosa, segura e versátil, perfeita para qualquer ocasião. Anima-te a prová-la!