Javier Aranceta (SENC): “Nutriscore lo creó una gran multinacional para blanquear sus productos”
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) pone el énfasis en los alimentos de temporada, invita a consumir huevos sin miedo y alerta sobre las bebidas vegetales
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La mezcla de influencers gastronómicos y nutricionistas charlatanes, tendencias globales de consumo y una inflación lacerante, que ha disparado el precio de la alimentación un 40% desde 2021, compone un cóctel que puede resultar indigesto para multitud de consumidores. Así, a la hora de hacer la compra en el supermercado, la improvisación y la desorientación pueden hacerse dueñas de la situación, lo que conduce a tomar peores decisiones de compra, comer mal y, a la larga, comprometer la salud.
Para orientarse en este mar picado, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado la última edición de las Guías Alimentarias para la población española.
Alimentación consciente
Esta edición está centrada en la alimentación consciente y tiene un enfoque integral One Health (Una salud), que vincula directamente las elecciones alimentarias con la sostenibilidad del planeta.
Javier Aranceta, Doctor en Medicina, Doctor en Nutrición y presidente de la SENC, ha afirmado que “no hay alimentos buenos y malos, todo depende de la cantidad y de cada cuánto se consuman”. Por su parte, la doctora Carmen Pérez-Rodrigo, ex presidenta y Miembro de la Junta Directiva de la SENC, ha reivindicado que la alimentación debe tener una parte de goce: “Defendemos una alimentación saludable, pero también de disfrute en la que todos los alimentos y bebidas tengan su lugar oportuno y en su justa medida”.
Los españoles consumen menos aceite de oliva, legumbres y cereales
Ciertos datos de la presentación resultan especialmente llamativos. Por ejemplo, la evolución del consumo per cápita (2000-2023) refleja que el aceite de oliva, las legumbres y los cereales han sufrido una caída aproximada del 20%.
Más acusado es el descenso del consumo de pescados y mariscos (26%), mientras que las carnes blancas suben un 12%%. Entre las principales novedades, las guías dan luz verde al consumo de huevos (hasta 6-7 huevos por semana en personas activas) y aclaran que las bebidas de soja, avena, arroz o almendras no son sustitutos nutricionales directos de la leche, a no ser que estén fortificadas con, como mínimo, calcio y vitamina D. Hablamos de éstos y otros asuntos con el Doctor Aranceta.
La cultura culinaria y la importancia de la compra
--Han hablado de la importancia de la cultura culinaria, de saber comprar y cocinar. Asimismo, han deslizado que, cuando hablamos de sostenibilidad, al consumidor le cuesta rechazar determinados productos. ¿Falta también predisposición al rechazo de determinadas opciones?
--Sí, necesitas conocer todas las variables, es decir, estar alfabetizado. Vas al supermercado y es posible que veas una cosa envasada en plástico y otra con packaging reciclable, pero quizá no vayas a comprar a granel, que además de ser más económico, te permite ir incluso con tu propia bolsa. Ese es un ejemplo, pero hay muchos más. Los supermercados, incluso los pequeños, son una trampa para quien no se sabe manejar.
--¿En qué sentido?
--Todo está puesto inteligentemente: a la distancia de los ojos, te ponen lo que quieren que compres. Los carros son grandes para que tengas la intuición de llenarlos. Además, los supermercados cambian las cosas de sitio. Cuanto más andas por los pasillos, más compras. Está todo pensado para vender más, no para que tú compres mejor. Por eso, tienes que tener las habilidades intelectuales para seleccionar qué quieres comprar. Una de las cosas que nosotros recomendamos es ir con una lista, que luego puedes modificar un poco, pero ya partes de una guía.
--Esas habilidades intelectuales, a la hora de comprar, ¿pueden terminar siendo más importantes que el presupuesto?
--Yo lo diría taxativamente. Si tú sabes cómo comprar, te manejas con poco presupuesto. Hay cocineros que han hecho programas sobre esto. Pero hay que saber, ir aprendiendo y tener interés. A veces se puede decir que una persona no compra bien porque no tiene dinero. Bueno, también habría que ver si es su prioridad o si dedica más presupuesto a determinadas cosas. La educación tiene que ser el punto central para tener salud.
--¿Qué opina del etiquetado Nutriscore?
--Todos los etiquetados que tengan escalas internas generan trampas. Nutriscore lo creó una gran multinacional para blanquear sus productos. Creo que está bien tener un código de colores, como tienen los nórdicos: en vez de tanto rollo, eliges, por ejemplo, verde, rojo o negro. Eso te orienta sin volverte loco.
--En lo referente al pescado, ¿cuáles son las recomendaciones de consumo de conservas, partiendo de la preocupación por la presencia de mercurio?
--Lo ideal es que se consuma pescado de pequeño tamaño. Ahora la recomendación serían anchoas, verdel, sardinas… Todos estos tienen poco mercurio porque son jóvenes. El bonito, si es tomatero, es decir, de pequeño tamaño, tiene poco mercurio. En cuanto a las latas, hay latas al aire y latas pre protegidas. Las segundas no tienen transferencia de soldaduras. Además, hay ciertas marcas que hacen la trazabilidad sobre el contenido de mercurio. Lo ideal sería comprar esas.
--¿Hasta qué punto es preocupante la actual fiebre proteica? Los lineales se llenan de reclamos '+ proteína' para un consumidor enfocado en el rendimiento físico.
--La proteína tiene el inconveniente de que sobrecarga el riñón. Quien toma Ozempic o quien es culturista sí necesitará más, pero los demás no. Además, lo que más proteína tiene es la pechuga de pollo, fíjate si es barato.
--Ha mencionado que el AOVE es casi un medicamento.
--Lo es. Hay muchas categorías, pero el mejor es el aceite de oliva virgen extra de presión en frío de última cosecha. Tiene muchísimos antioxidantes y un total de 100 componentes de interés para la salud: algunos antiinflamatorios, otros antitumorales… Es un producto buenísimo. Además, cuando el aceite barato o los aceites de semilla se descomponen por calor se forma acroleína, que es una sustancia negativa. El AOVE tiene un punto de humo muy alto, puede aguantar más el impacto del calor.