La Boscana, o restaurante com duas estrelas Michelin e dois Sóis Repsol que emociona com sua fruta
Descubra como Joel Castanyé transforma a fruta no fio condutor do menu mais surpreendente de La Boscana
Entras no restaurante com duas estrelas Michelin onde reservaste uma mesa há mais de meio ano e, depois de um Bellini de pêssego como aperitivo, o primeiro prato que te servem é uma vieira com o paraguaio mais refrescante e saboroso que alguma vez provaste, e ficas emocionado.
É o premiado restaurante La Boscana, em Bellvís (Lleida), que também conta com dois Sóis do Guia Repsol e uma estrela Verde Michelin para a sustentabilidade. Aqui, a fruta é a protagonista.
O restaurante La Boscana e a fruta
“Mais de 70% das elaborações do menu contêm fruta como ingrediente principal”, explica o chef de La Boscana, Joel Castanyé.
Em seu restaurante, a fruta dos campos vizinhos recebe a máxima prioridade, e com ela são criadas receitas de alta gastronomia.
“Um pêssego chato dá de mil a zero em uma vieira”
Cozinhar a fruta é a arte de Castanyé, que opina que “um pêssego chato dá de mil a zero em uma vieira, mesmo que custe dez vezes menos e não seja tão vistoso”.
“Imaginem os melhores pratos de alta gastronomia feitos com fruta… Pois é isso que as pessoas valorizam quando visitam nosso restaurante. Elas se emocionam com o coquetel de pera ou com o cordeiro de Aragão com maçã empanada”, explica o chef, cujo restaurante está localizado em uma propriedade de 60.000 metros quadrados de campos e cultivos hortícolas.
Da horta à mesa
Entre a Plana e os Pireneus de Lleida “temos uma ampla reserva de fruta que dá vida ao território e alimenta as pessoas, com uma ampla biodiversidade de espécies de cultivo local, presentes em receitas, tradições e costumes”, relata Castanyé.
Em vez de cozinhar um peixe na brasa, “cozinhamos um pêssego chato na brasa com um curry verde. O sucesso é ter a melhor fruta à mão”, resume o premiado cozinheiro.
O menu de La Boscana
Os dois menus de La Boscana têm um preço de 140 e 190 euros por pessoa (o acompanhamento de vinhos não está incluído) e são servidos apenas de quarta a domingo.
O menu pequeno é composto por sete pratos: Bolinho e caldo de cogumelos, Minestra de legumes em texturas (elBulli, 1994), Ostra e caviar, Maçã recheada, Figo, caranguejo e camarões, Salmonete com mousseline de lagosta, Cabrito ao vinho tinto ou Pombo em almôndega (a escolher) e a Sequência de figo em vinagre e em tempura.
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