Nem olla nem cacerola: o singelo truque para cozinhar a massa e que fique perfect
Sabias que há um modo de cozinhar a massa em sartén sem necessidade de ollas? Em Consumidor Global desvelamos-te o truque dos melhores chefs italianos para que a massa fique em seu ponto
A massa, um plato recorrente em nossas comidas. Já seja porque é muito singelo de fazer, porque seu sabor apto para todos os paladares ou porque fica bem com quase qualquer molho. Dêmos por facto que tens cozinhado massa ao menos uma vez em tua vida, e provavelmente a prepares com frequência. A massa é uma opção deliciosa e singela, ideal para quem procuram soluções rápidas na cozinha. Inclusive aqueles menos entusiastas na gastronomia recorrem a ela pelo prático e saciante deste plato.
Seguramente tens seguido o método tradicional: ferver água numa olla grande, agregar uma pizca de sal, cozinhar a massa o tempo indicado na embalagem e misturar com o molho de tua eleição. Acertamos? Pois bem, tem chegado o momento de provar um método diferente e mais limpo: cozinhar a massa numa sartén.
Como cozinhar a massa perfeita: numa sartén
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Esquece o uso da olla e opta por uma sartén.
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Coloca a massa na sartén dantes de acrescentar o água. Recomenda-se utilizar aproximadamente um litro de água pela cada 100 gramas de massa, especialmente com espaguetis.
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Verte água fria previamente salgada na sartén, cobrindo a massa com aproximadamente 1,25 cm de água.
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Acende o fogo a temperatura média-alta e remove ocasionalmente quando o água comece a ferver. Dependendo do tipo de massa e do fabricante, a cocción tomará entre 8 e 12 minutos.
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Uma vez pronta, escurre a massa reservando parte do água de cocción para acrescentar ao molho se é necessário.
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Volta a colocar os espaguetis na sartén junto com o molho e cozinha-os juntos durante dois ou três minutos.
O truque de Dabid Muñoz que tem escandalizado a outros chefs
A massa é um dos platos mais apreciados em nossa gastronomia, mas em especial da italiana. Não importa sua forma ou apresentação, sempre é um sucesso na mesa entre pequenos e maiores. Apesar de ser uma das comidas mais fáceis de preparar, ainda podem surgir alguns inconvenientes, como o de evitar o desbordamiento do água de cocción. Por isso, o reconhecido chef Dabiz Muñoz tem compartilhado um truque infalible para evitar este problema: jogar azeite de oliva ao água de cocción.
No entanto, esta variação na receita clássica tem gerado polémica entre os italianos mais puristas. O controvertido truque de Dabiz Muñoz Dabiz Muñoz, uma das figuras mais destacadas no mundo da cozinha por suas inovações culinarias, conseguiria escandalizar a qualquer italiano, mas que ele assegura que gera uma capa espumosa que controla a ebullición.
O debate entre chefs pelo truque do azeite no água
O televisivo chef alemão Steffen Henssler, conhecido por sua presença em redes sociais e YouTube, tem argumentado na contramão do truque de Dabiz Muñoz. Segundo Henssler, o azeite não impede que a massa se adira à olla, já que simplesmente flutua na superfície devido à diferença de densidade com o água. Ademais, adverte que ao escurrir a massa, o azeite pode a recobrir e dificultar a absorção do molho que joguemos a posteriori.
Como alternativa, recomenda utilizar suficiente água e remover a massa com frequência para evitar que se cole. Também destaca a importância de empregar utensílios de cozinha adequados e sazonar correctamente o água de cocción para melhorar o sabor do plato.
Conselhos dos melhores chefs italianos à hora de cozinhar a massa
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Tempo de cocción: Uma massa que requer mais tempo de cocción costuma ter melhor qualidade, sempre que se compare com outro tipo de massa similar. A chave está no sabor, já que uma massa com bom gosto indica o uso de uma farinha de qualidade.
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Erro comum: Um das falhas mais frequentes é agregar a massa ao água quando ainda não está em plena ebullición. Para conseguir a textura ideal, deve submergir-se unicamente quando o água esteja a ferver.
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Cocción com tampa: Nunca se deve tampar a olla ao cozinhar a massa, já que isto pode fazer que a temperatura seja demasiado alta e alterar sua textura.
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Quantidade por pessoa: A medida regular em restaurantes é de 80 gramas por pessoa, enquanto em casa pode oscilar entre 100 e 110 gramas. Se não se dispõe de uma balança, dvos punhados são a referência para massa curta e um quinto do pacote para os espaguetis.
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Sal no água: A proporção ideal é de 15 gramas de sal pela cada litro de água para realçar o sabor da massa sem necessidade de acrescentar mais condimentos após a cocción.
Em definitiva, ainda que a cada chef e cultura tenha seu próprio método, o mais importante é encontrar o equilíbrio perfeito entre tradição e inovação para desfrutar de um bom plato de massa.
