Parece inofensivo, mas não o é: o que acontece se me deixo o tupperware fora do frigorífico?
É esta a opinião do nutricionista Aitor Sánchez sobre deixar o tupperware no trabalho sem refrigeração durante toda a manhã ou deixá-la fora do frigorífico durante a noite.
Deixar 0 nosso tupperware à temperatura ambiente não é desejável, mas também não é um drama nem deveria representar um problema se é durante apenas uma janela de 3-4 horas, que é o que costumamos fazer quando vamos a um pícnic, à montanha ou a praia. Sim que poderia ter mais risco se se deram outras circunstâncias.
A comida começa a decompor-se fora do frigorífico quando permanece demasiado tempo na zona de perigo de temperatura, isto é, entre 4 °C e 65 °C, onde as bactérias podem multiplicar-se rapidamente. Então quanto tempo pode estar fora do frigorífico?
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Em condições normais (20-25 °C):
A maioria dos alimentos cozinhados não deveriam estar mais de 2 horas à temperatura ambiente. -
Se faz calor (mais de 30 °C), como no verão ou num carro estacionado ao sol:
Esse tempo reduz-se a 1 hora.
Passado esse período, as bactérias podem proliferar rapidamente, e ainda que a comida não cheire nem se veja mau, já poderia ser insegura para o consumo.
Que acontece se me deixo o tupperware do trabalho fora do frigorífico?
Se deixámos a comida toda a noite fora do frigorífico. Isto é muito comum em pessoas que preparam a comida do dia seguinte junto ao jantar, e como vão para a cama com a comida quente ou recém feita, a deixam a arrefecer toda a noite. Isto é uma prática de risco porque aumenta muito as horas nas quais as bactérias podem proliferar na comida. Para evitá-lo, é importante que esteja refrigerada ou congelada até que vamos para o trabalho.
Hoje comes de tupperware? Lembra-te de não deixar os alimentos cozinhados a 🌡️ ambiente para que não proliferem os 🦠, arrefece-os o quanto antes, leva em sacos isotermas e congéla-os a ➕ de 70ºC#QueNoTeAmarguenElVerano#EvitaLasToxiinfeccionesAlimentarias
— AESAN (@AESAN_gob_é) July 13, 2023
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Outro possível risco acrescentado é onde deixamos a comida ao chegar ao trabalho. Seria ideal dispor de frigorífico ali. No caso de que não seja possível, podemos usar uma janela ou um terraço nos meses mais frios. Se não podemos fazer isto, melhor evitar deixar o tupperware para perto de um radiador ou outras fontes de calor, algo muito frequente nos meses frios.
O truque se vais demorar a consumir a tua comida se não tens frigorífico
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Usa uma mala isotérmica com placas de gelo.
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Elege alimentos menos perecíveis (por exemplo, frutas, frutos secos, conservas ou legumes em lata).
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Ou prepara combinações que possas misturar justo antes de comer.
Outra boa prática que podemos fazer se não dispomos destas medidas de precaução, é preparar ou misturar a comida directamente no trabalho, optando, por exemplo, por preparações que possamos preparar a partir de "abrir e misturar". Um exemplo são as saladas já consertadas ou os caixas de arroz ou quinoa semi cozidos da marca Brilhante, bem como conserva-las ou pratos preparados em lata como são as lentilhas ou fabada Litoral.
@microbiotadesdecero São as caixas de arroz uma boa opção? #arroz #vasitosdearroz #arrozlisto #quinoa #hidratosdecarbono ♬ som original - Microbiotadesdecero
Saliento, no entanto, que se os alimentos tiverem sido refrigerados em casa, não deverá haver qualquer problema de segurança alimentar durante algumas horas. É preciso ter em conta que o calor favorece o crescimento bacteriano. Os microrganismos proliferam facilmente à temperatura ambiente, e só param a temperaturas superiores a 65°C ou inferiores a 4°C.
Tenha também cuidado se deixar os tubérculos fora do frigorífico para os descongelar!
Aesan explica como descongelar os alimentos para evitar uma intoxicação alimentar. Se, por outro lado, é uma daquelas pessoas que passa todo o domingo a cozinhar tupperware e depois os congela e os leva para comer um em cada dia da semana - a chamada cozinha em lote, para os modernos - deve ter em conta algumas considerações.
Sabemos que no final do dia o último que te apetece é pensar em segurança alimentar, mas mais vale interiorizar algumas questões para evitar que a tua comida se corrompa e estrague ao tirar um tupware do congelador e o deixar no balcão durante a noite e depois a leva para o trabalho.
Esta forma de descongelar a tua comida não é a mais adequada, segundo adverte a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (Aesan), organismo dependente do Ministério de Consumo:
"Hoje comes de tupware? Lembra-te não deixar os alimentos cozinhados a temperatura ambiente para que não proliferem os microorganismos. Há que refrigerá-los o quanto antes, levá-los em sacos isotérmicos e aquecê-los a mais de 70 graus", recomenda a Aesan na sua conta do Twitter. Desta forma, explicam, evitam-se as possíveis infecções ou intoxicações alimentares, aquelas doenças que se produzem pela ingestão de alimentos com presença de gérmens patogénicos ou suas toxinas.
Sete dicas de AESAN para uma comida de tupware segura
A Aesan recomenda seguir sete dicas básicas para evitar riscos ao consumir comida fora de casa:
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Boa higiene e planejamento: Lava bem as tuas mãos, separa os alimentos crus dos cozinhados e planifica porções individuais para evitar desperdicios e contaminação cruzada.
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Limpeza de frutas e verduras: Lava bem os alimentos crus, e se é necessário, desinfecta com uma mistura de água e lixívia apta para uso alimentar.
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Cozedura adequada: Assegura-te de que os alimentos estejam bem cozinhados por dentro, especialmente carnes, peixe e ovos. Divide em porções para facilitar o esfriado e reduzir a manipulação.
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Correto armazenamento: Guarda a comida em recipientes fechados e refrigera o antes possível. Não a mantenhas mais de três dias no frigorífico e evita o contacto com alimentos crus.
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Recipientes adequados: Usa embalagens certificadas para alimentos, preferivelmente adequados para microondas se vais aquecê-los.
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Transporte seguro: Utiliza sacos térmicos e mantém os alimentos afastados de fontes de calor. Limpa as embalagens e sacos com regularidade.
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Reaquecimento eficaz: Aquece os pratos a mais de 75 °C, removendo para assegurar um aquecimento uniforme, especialmente em microondas. Sopas e molhos devem ferver brevemente antes de seu consumo.
