Tomamos um bom café com leite vegetal no Bar Simal de Tetuán
Numa aliança com A Marzocco, a empresa Yosoy defende a democratização deste produto, que quer levar para além do centro das grandes cidades
Dez da manhã. Interior-dia. O estabelecimento está pouco coincidido, mas quem acedem ou passam pela porta cumprimentam-se por seu nome. Encontra-se no bairro madrileno de Tetuán, ainda que possui todos os elementos que fazem dele um bar tradicional que poderia se localizar em quase qualquer ponto de Espanha: longa barra de aço, solo de terrazo, um punhado relógios de parede (que publicitan Oquendo, Coca-Bicha ou Marlboro), máquina recreativa e azulejos na parede.
Depois da barra, Miguel Simal, pertencente à terceira geração que regenta o local, serve com desenvoltura um café. É um café normal, mas ao mesmo tempo não o é: o cliente pediu-o com leite de avena. Não é um detalhe menor. Enquanto em muitos bares de bairro não é comum ver alternativas ao leite, aqui sim é possível encontrar bebidas de avena, de soja e de almendras.
'Café de Bairro'
Ainda que não há bancos de madeira, cartas em inglês nem esse minimalismo de ar nórdico que preside as cafeterias de especialidad a cada vez mais presentes nas grandes cidades, o café com leite de avena do Bar Simal está realmente bom. O mérito tem-o, além de Miguel, a iniciativa da marca de bebidas vegetais Yosoy, que se aliou com A Marzocco (empresa italiana especializada na fabricação de máquinas profissionais de café de alta faixa) na iniciativa Café de Bairro.
A ideia é democratizar o acesso ao bom café. "O bom café, com uma boa matéria prima e uma boa bebida vegetal, tende a estar mais presente aos centros das cidades, onde há muitos mais turistas, muitos mais expats, e se deixou um pouco de lado ao público general espanhol", explica a este meio Merche Parra, creative & content diretor de Yosoy.
Um café à altura da gastronomia
"Demos-nos conta de que nesses bairros quiçá algo mais afastados do centro, onde há muitíssimos bares de toda a vida, existe a boa gastronomia, mas não o bom café", prossegue esta experiente. Para sua campanha, têm contado com um ícone que de bairro sabe um momento como é José Manuel Parada.
Parra reconhece que, em determinados locais, quando o cliente pergunta por leite vegetal lhe olham raro ou lhe oferecem leite sem lactosa. "É quase tão irónico como te pedir um vegetal e que te ponham atum", ri. "Achamos que, pouco a pouco, estas coisas podem-se ir mudando. Temos utentes que às vezes, quando se vão de viagem, se levam briks pequenos, porque temem não poder encontrar o café de bebida vegetal que procuram", relata.
Pujanza do bebida vegetal
Segundo Yosoy, os bebidas vegetais consomem-se em mais de oito milhões de lares espanhóis. De facto, a categoria de leite e bebidas vegetais segue sendo a líder indiscutible do mercado do plant-based em Espanha, representando o 66% do valor total do sector, a tenor dos dados de Circana e NielsenIQ.
Apesar deste auge, em ocasiões, com que tenha bebida vegetal num estabelecimento, seja do tipo que seja, o cliente se dá com um canto nos dentes. A outra opção é pedir o café sozinho. Não obstante, Parra acha que "o seguinte passo" é prestar atenção ao produto em si. "Ao igual que em qualquer outro produto de alimentação, os ingredientes importam, de modo que um bebida vegetal pode estar elaborada com maus ou bons ingredientes", afirma. Ao respeito, Yosoy presume de ir a contracorrente e não utilizar estabilizantes nem espesantes.
"Sabe um pouco a horchata"
"O café está certamente bom, e a gente valoriza-o", diz a este meio Miguel Simal, satisfeito com a iniciativa que tem convertido seu local em pioneiro. Custa 1,60 euros, e tem uma óptima apresentação e um excelente tamanho. Simal revela que seus clientes que pedem bebida vegetal optam mais por leite de avena que de soja, ainda que a alguns "lhes sabe um pouco a horchata", sem que isso seja em absoluto negativo.
"Eu a saco do frigorífico e ma bebo sozinha", ri, com naturalidad. Quanto ao perfil que mais o demanda, ao bar Simal se acercam a por este produto, sobretudo, "garotas jovens de escritório que o pedem para levar". Não há que esquecer que está só a uns 500 metros do Passeio da Castelhana. Mas, para além da localização, o relevante é que o bom café seja, precisamente, comum.