Confirmado: o truque para ter sempre facas afiadas usado pelos melhores chefs
Descubra como afiar as suas facas em casa e a baixo custo para que não percam a sua eficácia na cozinha.
Provavelmente também tens uma faca preferida entre todos os teus utensílios de cozinha seja porque é a que corta melhor ou porque é a única capaz de deixar os teus legumes bem finos e em juliana. É que no ecossistema culinario, as ferramentas são parte do universo da cozinha de precisão, não é o mesmo cozinhar com boas facas a com umas inadequadas.
Onde está a diferença? Em primeiro lugar, na sua paciência e, em segundo lugar, na sua eficiência: as facas afiadas não só optimizam o corte, como também proporcionam segurança, eficiência e uma experiência na cozinha mais fluída. Embora possa parecer um pormenor sem importância, manter estes utensílios em perfeitas condições faz uma grande diferença e, agora, graças a alguns métodos simples - aprovados por chefes profissionais - pode consegui-lo em casa sem equipamento especializado.
Manutenção de facas: o segredo dos profissionais
A manutenção da nitidez é uma parte essencial do trabalho diário de qualquer chefe de cozinha de topo. Embora seja cada vez mais comum ver os restaurantes mais prestigiados utilizarem pedras japonesas ou afiadores eléctricos de última geração, existem alternativas caseiras que são utilizadas há gerações pelas avós e que lhe permitirão obter os mesmos resultados óptimos ao afiar uma faca.
Técnicas antigas que estão agora a voltar graças ao poder das redes sociais e que nos farão parecer especialistas na cozinha. Eis três métodos práticos, acessíveis e curiosos que o podem ajudar a manter as suas facas prontas a baixo custo.
1. Lixa: o recurso mais eficiente
A sua abrasividade controlada gera a quantidade certa de fricção para restaurar a aresta de corte sem danificar o aço. Se não tiver essa qualidade exacta, pode tentar outras, embora os resultados possam variar.
@roockmartin1 afiando faca nova com a lixa de 1000 #roockmartin #sushiroock #sushichef #👨🏻🍳 #🧑🏻🍳 #🔪 #faca ♬ som original - ジsushi๛ROOCK
Uma solução surpreendente mas eficaz. A utilização de uma lixa, nomeadamente do tipo “duplo zero” (muito fina), permite afiar as facas com um elevado grau de precisão. É uma técnica económica, ideal para quem procura soluções de bricolage sem sacrificar a eficácia.
2. Garrafas de vidro: tecnologia do lar reinventada
Pode parecer invulgar, mas o gargalo de uma garrafa de vidro - mesmo uma garrafa de cerveja serve - funciona como uma superfície perfeita para afiar facas ou mesmo tesouras.
A sua estrutura, composta por sílica (o mesmo material de base da lixa e de outros abrasivos), permite um deslizamento que polui o aço com suavidade. Basta fixar a garrafa numa superfície estável e passar a lâmina da faca repetidamente ao longo do bordo... Cuidado para não se cortar durante os movimentos constantes! O resultado é um gume restaurado que o pode surpreender.
@academiaartemoda Um truque para garantir que as suas tesouras estão sempre afiadas. 😏#amocoser #costureira #cursosonline ♬ Aesthetic - Tollan Kim
3. Afiação cruzada: faca contra faca
Inspirado nas técnicas tradicionais dos barbeiros, este método consiste em fazer deslizar uma faca contra outra, com movimentos controlados e rítmicos... Nunca ferozes. Nunca feroz! É essencial manter uma inclinação correta para não danificar as lâminas. Pode também utilizar uma pedra molhada ou o fundo de uma chávena de cerâmica, se achar que consegue controlar melhor o movimento nestes objectos.
@sabebien_lvg Uma faca cega é o inimigo de um cozinheiro, aprenda três truques para a afiar. 🔪🧑🏽🍳 #truques #sabebien #cozinha #faca #fyp ♬ FEEL THE GROOVE - Queens Road, Fabian Graetz
A fricção gerada entre os aços permite uma afiação progressiva até se obter uma aresta de corte funcional. Requer alguma prática, mas é uma solução válida quando não estão disponíveis outros materiais.
Diz adeus aos dispendiosos sistemas de afiação
Afiadores eléctricos, pedras de água ou sistemas de afiação guiada são opções poderosas, mas nem sempre necessárias ou acessíveis ao bolso. Com um olhar criativo sobre o ambiente doméstico, é possível manter as suas facas tão afiadas como se tivessem saído de uma cozinha profissional.
Em todo o caso, a Amazon também vende este afiador por apenas 7 euros e, embora o próprio site avise que é frequentemente devolvido pelos utilizadores, a verdade é que o preço é bastante simpático: “É verdade que a afiação afia, mas não chega nem perto da afiação profissional, apenas refresca moderadamente bem o gume”, comentou um cliente insatisfeito com a compra.
Estas técnicas, embora simples, representam o equilíbrio perfeito entre funcionalidade, tradição e relação qualidade/preço. Num mundo onde a inovação também se insinua no quotidiano, aprender a cuidar dos seus utensílios de cozinha com métodos caseiros é um pequeno passo para uma experiência mais económica.
