Adiós a StreetXO: este es el restaurante preferido de Cristina Pedroche cuando su marido no la oye
Este restaurante japonés de lujo en Madrid combina tradición nipona, fusión mediterránea y toques mexicanos, y es uno de los favoritos de la presentadora Cristina Pedroche y Dabiz Muñoz
La oferta gastronómica de Madrid es tan extensa que resulta casi imposible elegir un restaurante favorito. Entre locales de cocina tradicional, propuestas internacionales y apuestas de autor, la capital se ha consolidado como un gran escaparate culinario.
Sin embargo, hay espacios que logran sobresalir y convertirse en imprescindibles para los amantes de la buena mesa. Uno de ellos es Kabuki, un japonés de referencia en el barrio de Salamanca que combina técnica nipona, fusión mediterránea y guiños mexicanos.
Kabuki, el japonés de moda en Madrid que conquista a Cristina Pedroche y Dabiz Muñoz
Aunque el restaurante abrió sus puertas hace ya 25 años, su prestigio sigue creciendo. De hecho, se ha convertido en uno de los rincones predilectos de Cristina Pedroche y Dabiz Muñoz, quienes lo visitan con frecuencia. Más allá de DiverXO, StreetXO o RavioXO, los tres universos gastronómicos creados por el chef madrileño, la pareja disfruta descubriendo propuestas diferentes dentro de la variada escena culinaria madrileña.
Kabuki ha sido reconocido recientemente con un Sol Repsol y figura en la Guía Michelin, credenciales que lo sitúan entre los restaurantes más sofisticados de la capital. Eso sí, hablamos de una experiencia de alto nivel que no resulta asequible para todos, pues el ticket medio ronda los 120 euros, mientras que el menú degustación alcanza los 135 euros por persona.
Un espacio minimalista con alma japonesa
El restaurante, ubicado en la calle Lagasca, destaca por su estética minimalista y su atmósfera íntima, con una iluminación suave que acompaña la experiencia. La cocina está dirigida por el chef mexicano Alejandro Durán, experto en técnicas japonesas que aporta un sello personal a través de matices latinoamericanos.
La carta es amplia y variada, con la posibilidad de pedir platos sueltos o adentrarse en un menú degustación pensado para probar un poco de todo. Desde sushi y sashimi hasta elaboraciones más creativas, siempre con un respeto absoluto por la mejor materia prima y la precisión en los cortes que definen la identidad de la casa.
Los imprescindibles de la carta Kabuki
Entre los platos más recomendados se encuentran el tataki de lubina con mostaza japonesa, wakame y piñones, el nigiri de cigala con grasa de jamón Joselito o la degustación de atún en tres cortes distintos. La fusión alcanza su máxima expresión en propuestas como el futomaki de cochinita pibil, el senbei de tartar de toro con salsa pastor o el aguachile de pulpo con cenizas y aguacate sunomono, donde la tradición nipona se mezcla con sabores intensos de la cocina mexicana.
También hay espacio para homenajes a la gastronomía madrileña, reinterpretados con un toque innovador: yakitoris de callos de wagyu, oreja de cerdo o mollejas de cordero, un bocata de calamares en versión gourmet con emulsión de ajo negro y un sorprendente tartar de atún con huevos rotos.
La carta de favoritos de los comensales incluye propuestas tan aclamadas como la croqueta de atún con mayonesa japonesa, las almejas con salsa chili jam, los nigiris de atún marinado y de lomo bajo de vaca con whisky Hibiki, o el salmón acompañado de puré de apionabo.
Postres, opciones vegetarianas y maridajes únicos
El apartado dulce no decepciona. Destacan los buñuelos de calabaza con chocolate Valrhona, evocando al clásico chocolate con churros, o los mochis artesanales, que ponen un broche final ligero y delicado. Para quienes buscan alternativas, la carta también incluye opciones vegetarianas y una barra de sushi y sashimi con seis asientos para disfrutar del espectáculo en directo.
La bodega de Kabuki es otro de sus puntos fuertes, con más de 600 referencias. El maridaje no se limita al vino, también hay sake, té japonés y chino, cervezas seleccionadas y cócteles de autor pensados para realzar los sabores de cada plato.
Kabuki Bar, la versión más informal
A pocos pasos del restaurante se encuentra Kabuki Bar, un espacio más desenfadado que amplía la experiencia. Funciona como punto de encuentro ideal tras una jornada de compras en el barrio de Salamanca o para un afterwork elegante. Su carta, aunque más reducida, combina cócteles clásicos con ingredientes japoneses como el té matcha, yuzu o jengibre.
El horario es ininterrumpido desde la una del mediodía hasta la una de la madrugada entre semana, y hasta las dos los viernes y sábados, lo que lo convierte en un lugar versátil tanto para un aperitivo como para una copa nocturna.
Una experiencia gastronómica para sibaritas
Kabuki no es un restaurante para improvisar cualquier día, sino un espacio pensado para quienes buscan vivir una experiencia gastronómica completa. La combinación de técnica japonesa, producto mediterráneo y guiños mexicanos crea un universo propio que justifica su reconocimiento internacional.
No es casualidad que figuras como Cristina Pedroche y Dabiz Muñoz lo elijan como su “japonés de confianza”. Kabuki representa ese equilibrio entre tradición y vanguardia que convierte a Madrid en una de las capitales gastronómicas más interesantes de Europa.
