Adeus a StreetXO: este é o restaurante preferido de Cristina Pedroche quando seu marido não a ouve

Kabuki, o restaurante japonês de luxo em Madri que combina tradição nipona, fusão mediterránea e toques mexicanos, é um dos favoritos de Cristina Pedroche e Dabiz Muñoz

Movimiento de contenedores en un puerto canario. IMAGEN DE LA RED (1500 x 1000 px)   2025 10 06T141956.464
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A oferta gastronómica de Madri é tão extensa que resulta quase impossível eleger um único restaurante favorito. Entre locais de cozinha tradicional, propostas internacionais e apostas de autor, a capital consolidou-se como um grande escaparate culinario.

No entanto, há espaços que conseguem sobresalir e se converter em imprescindíveis para os amantes da boa mesa. Um deles é Kabuki, um japonês de referência no bairro de Salamanca que combina técnica nipona, fusão mediterránea e guiños mexicanos.

Kabuki: o japonês de moda em Madri que conquista a Pedroche e Dabiz Muñoz

Ainda que o restaurante abriu suas portas faz já 25 anos, seu prestígio segue crescendo. De facto, converteu-se num dos rincões prediletos de Cristina Pedroche e Dabiz Muñoz, quem o visitam com frequência. Para além de DiverXO, StreetXO ou RavioXO —os três universos gastronómicos criados pelo chef madrileno—, o casal desfruta descobrindo propostas diferentes dentro da variada cena culinaria madrilena.

Kabuki tem sido reconhecido recentemente com um Sol Repsol e figura na Guia Michelin, credenciais que o situam entre os restaurantes mais sofisticados da capital. Isso sim, falamos de uma experiência de alto nível que não resulta asequible para todos: o ticket médio ronda os 120 euros, enquanto o menu degustación atinge os 135 euros por pessoa.

Um espaço minimalista com alma japonesa

O restaurante, localizado na rua Lagasca, destaca por sua estética minimalista e sua atmosfera íntima, com uma iluminação suave que acompanha a experiência. A cozinha está dirigida pelo chef mexicano Alejandro Durán, experiente em técnicas japonesas que contribui um selo pessoal através de matizes latinoamericanos, especialmente mexicanos.

A carta é ampla e variada, com a possibilidade de pedir platos soltos ou adentrarse num menu degustación pensado para provar um pouco de tudo. Desde sushi e sashimi preparados ao detalhe até elaborações mais criativas, o respeito absoluto pela matéria prima e a precisão nos cortes marcam a identidade da casa.

Os imprescindíveis da carta Kabuki

Entre os platos mais recomendados encontram-se o tataki de lubina com mostaza japonesa, wakame e pinhões, o nigiri de cigala com gordura de presunto Joselito ou a degustación de atum em três cortes diferentes. A fusão atinge sua máxima expressão em propostas como o futomaki de cochinita pibil, o senbei de tartar de touro com molho pastor ou o aguachile de pulpo com cinzas e aguacate sunomono, onde a tradição nipona se mistura com sabores intensos da cozinha mexicana.

Também há espaço para homenagens à gastronomia madrilena, reinterpretados com um toque inovador: yakitoris de callos de wagyu, orelha de porco ou mollejas de cordeiro, um bocata de calamares em versão gourmet com emulsión de alho negro e um surpreendente tartar de atum com ovos rompidos.

A carta de favoritos dos comensales inclui propostas tão aclamadas como a croqueta de atum com mayonesa japonesa, as almejas com molho chili jam, os nigiris de atum marinado e de lombo baixo de vaca com whisky Hibiki, ou o salmón acompanhado de puré de apionabo.

Postres, opções vegetarianas e maridajes únicos

O apartado doce não decepciona. Destacam os buñuelos de calabaza com chocolate Valrhona, evocando ao clássico chocolate com churros, ou os mochis artesanais, que põem um broche final ligeiro e delicado. Para quem procuram alternativas, a carta também inclui opções vegetarianas e uma barra de sushi e sashimi com seis assentos para desfrutar do espectáculo ao vivo.

A adega de Kabuki é outro de seus pontos fortes, com mais de 600 referências. O maridaje não se limita ao vinho... também há sake, chá japonês e chinês, cervejas seleccionadas e cocktails de autor, pensados para realçar os sabores da cada plato.

Kabuki Bar: a versão mais informal

A poucos passos do restaurante encontra-se Kabuki Bar, um espaço mais desenfadado que amplia a experiência. Funciona como ponto de encontro ideal depois de uma jornada de compras no bairro de Salamanca ou para um afterwork elegante. Sua carta, ainda que mais reduzida, combina cocktails clássicos com ingredientes japoneses como o chá matcha, yuzu ou jengibre.

O horário é ininterrumpido desde a uma do meio dia até a uma da madrugada entre semana, e até as duas nas sextas-feiras e sábados, o que o converte num lugar versátil tanto para um aperitivo como para uma copa noturna.

Uma experiência gastronómica para sibaritas

Kabuki não é um restaurante para improvisar qualquer dia, sina um espaço pensado para quem procuram viver uma experiência gastronómica completa. A combinação de técnica japonesa, produto mediterráneo e guiños mexicanos cria um universo próprio que justifica seu reconhecimento internacional.

Não é casualidade que figuras como Cristina Pedroche e Dabiz Muñoz o elejam como seu "japonês de confiança". Kabuki representa esse equilíbrio entre tradição e vanguardia que converte a Madri numa das capitais gastronómicas mais interessantes de Europa.