Nem água nem proteínas, isto não pode faltar em tua dieta segundo Pepe Rodríguez: "Perdeu-se"
Descobre como Pepe Rodríguez aposta por uma alimentação saudável desde o prisma da cozinha tradicional: conselhos, hábitos e sua versão actualizada da dieta mediterránea
A influência de programas como MasterChef não só se limita ao entretenimento televisivo; também tem contribuído a modificar a forma em que os espectadores percebem a cozinha e a alimentação. Agora são a cada vez mais as contas de redes sociais destinadas à criação de conteúdo gastronómico, onde multidão de pessoas gravam receitas saudáveis, deliciosas e baixas em calorías… Porque a cada vez nos interessa mais eleger a melhor opção!
Um dos rostos mais reconhecidos em Espanha do mundo da cozinha não é outro que o júri do talent show de TVE, o chef Pepe Rodríguez. Como jurado no popular concurso culinario, lhe vimos adoptar uma visão a cada vez mais consciente sobre a nutrição, tanto em sua vida pessoal como em sua cozinha profissional, especialmente à frente de seu restaurante -O Bohío, em Illescas- que já tem modernizado sua carta com versões e opções de platos tradicionais agora menos clóricos.
Que é uma alimentação 'healthy'? A comida real esteve sempre
Pepe Rodríguez reivindica uma alimentação saudável baseada em produtos singelos e tradicionais, para além das modas que rodeiam ingredientes como a quinoa ou a chía. Para ele, uma sopa de alho bem elaborada, uns legumes bem cocidas ou uma fruta de temporada têm tanto ou mais valor nutricional que os chamados "superalimentos" importados: "Comer melón ou sandía é muito saudável também por seu grande conteúdo em água... Comer fruta, comer mais legumes, mais verduras... Isto se fez sempre e se foi perdendo
O chef defende que cuidar o que comemos é uma responsabilidade coletiva e um repto urgente. Em sua opinião, incorporar mais fruta, verdura e legumes à dieta é uma forma de voltar ao essencial, recuperando hábitos que, ainda que comuns em gerações anteriores, se foram perdendo com o tempo: "E quando falo de platos saudáveis, falo de uma sopa de alho saudável, e falo de muitas outras coisas que são saudáveis. Não há por que te comer um quilo de presunto ou um quilo de chorizo para fazer uma grande sopa", comenta.
Uma transição para uma vida mais equilibrada
Com o passo dos anos, Rodríguez tem ido ajustando sua alimentação a suas necessidades e estilo de vida. Atrás ficaram os tempos de jantares copiosas a deshoras: "Dantes não comia tão bem e me dei conta de que não era o caminho. Tive um problema de intestino e disse-me que me tinha que cuidar um pouco mais", assinala.
Hoje, prioriza comidas ligeiras, em menor quantidade, e ricas em alimentos frescos. Esta transformação não só lhe permitiu melhorar sua saúde intestinal, sina que também lhe contribuiu uma maior sensação de bem-estar e vitalidad: "Estou mais feliz, sim", aponta quando lhe perguntam pelo tema.
Pepe reconhece que agora se sente mais satisfeito com porções pequenas e que tem dado um maior protagonismo à fruta, que dantes mal consumia: "Comia-me um plato de callos às 12 da noite, agora me como médio", caçoava não sem denotar uma mudança que reflete uma atitude mais consciente para a comida.
Actividade física com (demasiada) moderación
Ainda que não é um entusiasta do gimnasio, confessa que não o suporta, diz inclusive o odiar: "Deixo-lho a Jordi…", comenta com sorna sobre seu colega de júri, muito estabelecido em levantar pesas e manter-se a dieta depois de seu espetacular repto para a capa de men's Health faz já onze anos.
Bem é verdadeiro que o cocinero tenta se manter ativo mediante caminatas diárias e saídas ocasionas em bicicleta. Tem provado outros desportos como o tênis, ainda que os deixou por precaução depois de algumas lesões. Sua filosofia é clara: manter-se em movimento sem cair em excessos, porque a moderación também é chave na actividade física.
A dieta mediterránea como guia, sua base da saúde
Rodríguez lamenta que na infância se dê pouca importância à educação nutricional. Considera que ir a um nutricionista deveria ser tão habitual como visitar ao pediatra, especialmente num contexto de crescente sobrepeso infantil. Segundo sua visão, uma boa alimentação desde idades temporãs é fundamental para prevenir doenças e garantir uma vida mais saudável.
O cocinero aposta por uma dieta equilibrada e acessível para a maioria: baseada em produtos naturais, com variedade, mas em porções moderadas. Frutas, verduras, legumes, carnes em sua justa medida e produtos lácteos bem eleitos fazem parte de sua proposta, muito alinhada com os princípios da dieta mediterránea, considerada uma das mais completas e beneficiosas do mundo.
Cozinha tradicional adaptada aos tempos
Ainda que a gastronomia manchega —a base de seu restaurante O Bohío— não sempre foi conhecida por seu ligereza, Rodríguez tem encontrado a forma da actualizar sem perder sua esencia. Assegura que platos nascidos da necessidade e o aproveitamento podem se transformar em opções mais saudáveis sem sacrificar sabor nem tradição.
Como exemplo, menciona sua versão da sopa de alho "deliciosa mas com dois dedos de gordura" que fazia sua mãe, na que tem reduzido consideravelmente as gorduras originais, conseguindo um plato igual de sabroso mas mais equilibrado. Para ele, a verdadeira evolução na cozinha não só arraiga em aplicar técnicas modernas, sina em saber reinterpretar o recetario popular com critérios nutricionais atuais.
