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É isto que vale um menu nos restaurantes com três estrelas Michelin: O DiverXO de Dabiz Muñoz é caro

O chef madrileno aqueceu os ânimos de muitos consumidores ao afirmar que uma refeição de 365 euros não era algo exclusivamente de ricos, mas a verdade é que os restaurantes da sua categoria têm preços inferiores

Juan Manuel Del Olmo

Um chef prepara um menu num restaurante estrela Michelin/ PEXELS

Ferran Adrià, um daqueles totens da cozinha com uma visão filosófica da gastronomia, definiu a cozinha como uma linguagem com o qual se podia expressar cultura, harmonia, felicidade ou poesia. No entanto, o mundo das esferificações, o nitrogênio líquido e os sumos textuais costuma ser elitista, e isso restringe a felicidade e a poesia: os menus de degustação dos restaurantes com estrelas Michelin podem custar tanto como um telemóvel de gama média. Mas a Dabiz Muñoz não lhe parece demasiado. Assim o expressou numa entrevista, na qual sustentou que pagar 365 por um menu de degustação (o preço que tem o seu no DiverXO ) não era "uma coisa de ricos". Mas, que gama de preços têm os seus competidores?

Antes de rever as cartas dos melhores restaurantes espanhóis, é preciso aclarar que o menu de degustação não costuma incluir bebidas. No DiverXO também não: são 365 euros sem harmonização de comida e vinho. Com este santuário de cozinha de fusão e do luxo (a coberto do hooliganismo gastronómico), em Espanha existem 11 restaurantes que possuem três Estrelas Michelin. Madrdi, Andaluzia e Cantabria têm um acada; há três na Catalunha, quatro no País Basco e um em Alicante.

Arzak e Akelarre, dois históricos por menos de 280 euros

Em 1974, nem McDonald's nem Burger King existiam em Espanha, o Real Madri só tinha seis Taças Europeias e tanto o sushi como o wagyu eram noções longínquas. Nesse ano distante, Juan Mari Arzak conseguiu a primeira estrela do Guia Michelin para o seu restaurante Arzak (San Sebastián). Três anos mais tarde obteve a segunda. Hoje, o restaurante Arzak, que pôs as bases da Nova Cozinha Basca, oferece três opções aos comensais: em primeiro lugar, o menu degustação, cujo preço é de 260 euros por pessoa com bebidas à parte. O menu à carta, também sem líquidos, custa 230. Por último, a terceira opção é o menu degustação harmonizado com vinhos, no qual a tarifa ascende até aos 418 euros por pessoa.

Uma prato num restaurante Michelin / UNSPLASH

Quatro anos após que Arzak conseguisse a sua segunda estrela, Akelarre conseguiu a primeira. Em 82 chegou-lhe a segunda e em 2007 a terceira. Nesta catedral de San Sebastian de boa comida (que conta com o seu próprio hotel), Pedro Subijana oferece dois menus diferenciados, Aranori e Bekarki. Cada um deles custa 270 euros, e as bebidas vão à parte. Alguns dos pratos incluídos no menu são o robalo com pimienta verde, o lombo de linguado e peles fritas ou ossos de presa ibéricos grelhados com pil pilão ibérico e alho em três variante.

"A gastronomia é um dos luxos mais acessíveis que há"

Pablo Cabezali é um influencer e crítico que tem quase meio milhão de subscritores no seu canal de YouTube, Cenando com Pablo, onde comenta com sinceridade as suas experiências em centenas de restaurantes. Cabezali explica à Consumidor Global que está de acordo com Dabiz Muñoz: "A gastronomia é um dos luxos mais acessíveis que há. Podes poupar uns meses e desfrutar de uma experiência de 80 ou 90 euros, que é o que custam alguns restaurantes com Estrela Michelin. O que ocorre é que muitas pessoas jamais experimentaram isso e vivem com a crença errada de que vão sair com fome ou algo do género", argumenta.

Um chef prepara um prato / UNSPLASH

Este perito põe no foco conceitos como a criatividade ou o atendimento. "É verdade que o preço do DiverXO é superior a outros, como Berasategui ou Akelarre, mas este setor tem que ver muito com a oferta e a procura. Se sempre tem as reservas completas a X preço, e o quer pôr mais alto, está no seu direito", expressa Cabezali, que acha que qualquer um "com visão empresarial" fá-lo-ia. Este youtuber esteve duas vezes no restaurante quando o menu custava 250, e acha que "valia rotundamente". Além disso, entende que o aumento de preço justificar-se-á com um salto importante a nível de produto e criações. "Isto leva muito trabalho por trás, e Dabiz cada dia tenta depurar mais o que oferece. Acho que vale o dinheiro, de modo que as suas palavras parecem-me acertadas. Há algumas pessoas que quiçá não tenham muitos rendimentos e compram um iPhone por 1.000 euros, de modo que é uma questão de prioridades ", argumenta.

O Cenador de Amós, comida e bebida por 362 euros

Também no País Basco, a uns 15 minutos de carro de Bilbao, se localiza Azurmendi, cujo menu degustacção custa 260 euros (igualmente sem vinhos). Como novidade, a cozinha do chef Eneko Atxa tem preferência pela trufa e oferece loreak, isto é, flores: água de orvalho, Rosa e néctar ou devasto de flores.

Já na Cantabria, O Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) brinda um menu degustação por 237 euros por pessoa. Pelo contrário, se se deseja comer com harmonização, o menu ascende aos 362. Isto significa que, por menos três euros do que custa o menu sem bebidas de Dabiz Muñoz, se podem degustar as delícias do chef Jesús Sánchez e acompanhá-las com bons vinhos. Além disso, ao contrário de outros restaurantes da sua categoria, o Cenador de Amós propõe um menu Infantil (recomendado até aos 12 anos) por 75 euros.

Um restaurante com as mesas postas para jantar / PEXELS

"Muito mais inovador do que qualquer outra Estrela Michelin"

"Há pessoas que pagam 400 euros por uma entrada para um jogo de futebol, e também há trabalhadores que gastamm 60.000 euros num carro. Tudo depende dos gostos e das prioridades de cada um", assinala o cozinheiro Juanmi Fernández, um dos responsáveis pela Maldita Ccina, um projecto de cozinha caseira em Cartagena (Múrcia) que também realiza cursos e workshops. "A mim uma experiência gastronómica me enriquece, mas um jogo de futebol não me diz absolutamente nada", compara. Sob o seu ponto de vista, Muñoz trata de sublinhar o valor do seu trabalho e que a cozinha é uma arte efémera. "E não está só ele, há uma equipa inteira a pesquisar. São mais inovadores que qualquer outro Estrela Michelin", opina.

José Albes, também da Maldita Cocina, acha que noutros restaurantes com Estrela Michelin as propostas são mais clássicas. "Também é preciso ter em conta de que prisma se olham as palavras de Muñoz, porque na realidade espanhola há muitos prismas. Obviamente, há pessoas que não chegam a milionários para as quais esse preço é inalcançável", admite. Agora bem, Albes acha que no DiverXO "estás cinco horas a desfrutar de uma viagem, sentado, através da comida", define.

Os irmãos Rocha / EUROPA PRESS - BBVA - J.P

Luxos do mar: Quique Dacosta e Ángel León

Quique Dacosta é outro dos ícones da alta gastronomia espanhola. No seu restaurante de Denia, o menu degustaç\ão custa 250 euros. Se o comensal quer beber água, terá que escolher o menu hidratado (260, que também inclui café). Quem estiver disposto a abrir mais a carteira pode optar pelo menu Harmonia, que inclui o menu, vinho de boas-vindas e "harmonização com vinhos" por 420 euros. Se para Quique Dacosta o mar resulta importante, para Ángel León é a sua coluna vertebral. Este chef brinda as suas maravilhas em Aponiente, o único três estrelas Michelin da Andaluzia. Aqui, o menu degustação tem um preço de 270 euros, aos quais se pode somar uma ahrmobização com vinhos por 125.

Na mesma linha, no ABaC , o restaurante onde o televisivo Jordi Cruz é chef, o menu degustação custa 250 euros. Por outros 140 pode-se acrescentar a opção de harmonização com vinho. Pelo contrário, no restaurante Martín Berasategui de Lasarte Oria, o chef basco fixa o preço do menu em 315 euros. É ligeiramente mais barato no seu primeiro primo Lasarte, o negócio de Berasategui em Barcelona, onde fica a 280 euros. Fecha a lista o Celler de Can Rocha, que foi reconhecido como o melhor restaurante do mundo várias vezes. Por estranho que possa parecer, é o mais acessível: o menu degustação de clássicos custa 180 euros, e por 75 mais pode-se acrescentar uma harmonização com vinho. Deste modo, por 255 euros pode-se beber e comer às mil maravilhas num dos templos culinarios do mundo. Assim, DiverXO, de Dabiz Muñoz, é o mais caro dos 11 restaurantes com três estrelas Michelin de Espanha.