Las nuevas formas y sabores del roscón de Reyes
El sector pastelero se reinventa para sorprender a unos paladares que, a pesar de la subida de costes en materias primas, no renuncian a esta tradición
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El roscón de Reyes sigue siendo el rey del final de la Navidad. Aunque los clásicos de nata, crema o "secos" mantienen su trono, la innovación se abre paso en los obradores de Cantabria.
Desde el relleno de tarta de queso hasta la Galette des Rois francesa, el sector pastelero se reinventa para sorprender a unos paladares que, a pesar de la subida de costes en materias primas como la mantequilla, no renuncian a esta tradición.
El éxito del roscón de tarta de queso
En la localidad cántabra de Liencres (Santa Cruz de Bezana), el Obrador De Rosa se ha consolidado como un referente. Tras alzarse con el primer puesto el año pasado y obtener el tercero en el reciente concurso regional, Rosa y su familia han demostrado que la vanguardia tiene premio.
Su apuesta más arriesgada es el roscón de tarta de queso y el de turrón, creaciones originales de Rosa. Según explica Eloy, hijo de la fundadora, estos sabores "estrella" tienen una ventana de tiempo exclusiva: se ofrecen hasta el 31 de diciembre. "El de tarta de queso es una invención de mi madre que ya empieza a replicarse en otros sitios; para nosotros eso significa que gusta y que tiene éxito", señala en declaración a la agencia EFE. A partir de enero, el obrador se centra en los imprescindibles: nata, trufa y el roscón tradicional.
Santander apuesta por el clásico y la Galette des Rois
En Santander, la Pastelería Sucré vive una temporada larga que arranca en noviembre y se extiende hasta febrero. A pesar de haber explorado sabores tendencia como el pistacho, su responsable, David Bonaire, reconoce que el público santanderino es fiel a la tradición: el de nata sigue siendo el más demandado.
Sin embargo, Sucré aporta un toque internacional con la Galette des Rois. Esta versión francesa, elaborada con hojaldre y que también esconde la clásica figurita, se ha convertido en una alternativa para quienes buscan una textura diferente al bollo tradicional.
Mantequilla y chocolate al alza
Este año, el sector se enfrenta al incremento del precio de la mantequilla, los huevos y el chocolate. Esta situación ha obligado a los artesanos a tomar decisiones estratégicas. Por su parte, el Obrador De Rosa ha reajustado su oferta, pasando de tres tamaños a solo dos para optimizar la producción.
A pesar del encarecimiento del chocolate y la mantequilla, David Bonaire (Sucré) destaca que mantienen sus precios desde hace una década para no repercutir el coste en el cliente. Otros artesanos como Copo de Nieve realizan cálculos "al milímetro" para ajustar el margen sin tocar la calidad del producto final.
Hojaldre, praliné y respeto a los tiempos
En el Copo de Nieve, en Reinosa, la filosofía es clara: "Cada producto en su momento". Las hermanas Esther y Beatriz González, tercera generación del negocio, se resisten a la desestacionalización. Aunque reciben pedidos desde noviembre, sus roscones solo están disponibles del 2 al 6 de enero.
Su especialidad es única en la zona: un roscón de hojaldre bañado con una capa interior de praliné, que puede completarse con nata o crema. Son días de trabajo frenético donde el obrador funciona al máximo de su capacidad para abastecer la demanda de la fecha más importante del año para esta histórica casa reinosana.