Este convento de Barcelona faz os melhores 'panellets' de Cataluña, segundo Guia Repsol
A edição navideña dos Soletes Guia Repsol reconhece pela primeira vez o labor de 27 obradores monacales em Espanha
O Natal tem sabor a tradição, a almendra e a açúcar, e neste ano a Guia Repsol tem decidido pôr o foco onde melhor guardam esses segredos: nos conventos.
Em sua última edição dos Soletes, centrada nas festas navideñas, a prestigiosa guia tem premiado aos obradores monacales que elevam a repostería a "categoria gastronómica". E entre os 27 seleccionados de toda Espanha, há um rincão em Barcelona que se leva a palma por suas elaborações graças a uma repostería que os experientes qualificam de "celestial": o Convento de Santa María de Jerusalém.
Os panellets "divinos" de Barcelona
Ainda que a concorrência é dura, o Convento de Santa María de Jerusalém tem conseguido destacar no mapa gastronómico catalão. Segundo reseña a Guia Repsol, nesta época do ano o convento perfuma-se com "o cheiro ao açúcar de seus piruletas, à almendra e o pistacho de suas rochas e ao chocolate de suas alegrias".
No entanto, o produto estrela que tem cautivado aos inspectores e que justifica a visita são suas panellets, que se elaboram de forma totalmente artesanal, mantendo viva uma receita centenaria.
Quanto custam estes doces de clausura?
Segundo a lista de preços facilitada pelo próprio obrador para esta campanha navideña, estas são algumas de suas tentaciones:
- Panellets de pinhões: 15,00 €
- Panellets variados: 12,00 €
- Mantecados: 7,00 €
- Turrones e polvorones: 7,00 €
É importante destacar que a produção é limitada e artesanal ("elaborados em nosso convento sozinho em Natal"), pelo que a demanda costuma ser alta nestas datas.
Soletes com vocação artesana
A distinção deste convento barcelonés faz parte de uma iniciativa maior. Pela primeira vez, os Soletes Guia Repsol têm prestado atenção a um sector muito específico que com frequência passa desapercibido nas grandes guias gastronómicas.
Ao todo, reconheceram-se 27 conventos pertencentes a doze congregaciones religiosas e repartidos por onze comunidades autónomas. Desde Andaluzia até o País Basco, estes galardões premeiam a elaboração artesanal e o papel das religiosas como guardiãs de uma tradição gastronómica com enorme arraigo popular.
Os templos do doce em Espanha
Um dado curioso que destaca a guia é a multiculturalidad dentro dos muros: em muitos casos, são religiosas imigrantes (como as irmãs de origem filipina em Granada ou as freiras africanas em Medina-Sidonia) quem sustentam a tradição, aprendendo receitas medievales espanholas das irmãs mais maiores.
Ainda que o Convento de Santa María de Jerusalém é o referente em Cataluña, a rota dos doces monacales premiados por Repsol deixa paradas obrigatórias no resto do país para os amantes do turismo gastronómico:
- Para o mazapán: Toledo segue sendo o rei. As dominicas do Convento de Jesús María e as cistercienses de San Clemente (onde se diz que nasceu este doce no século XIII) têm recebido seu Solete.
- Para o roscón de Reis: em Cantabria, a Repostería Fina Santa Clara (Villaverde de Pontones) destaca por um roscón fundamentado na qualidade da matéria prima.
- Para o panettone: surpreendentemente, as concepcionistas do Convento de San Antonio em Múrcia atrevem-se com este doce italiano, tendo recebido prêmios internacionais por seu panadería.
- Para doces frutales: no Monasterio de Santa Paula de Sevilla, as jerónimas são especialistas em mermeladas e gelatinas.
Como encontrar os novos Soletes?
Os Soletes nasceram em 2021 para reconhecer a esses lugares "amáveis", próximos e asequibles que recomendarias a um amigo. A diferença dos Sóis (a alta cozinha), os Soletes procuram o "bom rollo" e o produto bem feito.
Todos os conventos galardoados, incluído o de Santa María de Jerusalém em Barcelona, já estão disponíveis na app e o site de Guia Repsol, onde se podem geolocalizar para traçar a rota mais doce deste Natal.