Do Buontalenti ao Dolcevita: a heladería italiana que triunfa em Barcelona
Trata-se de uma marca familiar quase centenaria que está presente a diferentes países como França, Japão ou Inglaterra
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A heladería Badiani nasceu numa pequena adega de Florencia em 1932 da mão da família Pomposi. "Adega é como nos referimos em italiano às empresas familiares", aclara Florence Maneschi, porta-voz da marca em Espanha.
O que começou como uma loja familiar na bellísima Florencia se converteu numa assinatura internacional presente a Japão, França, Inglaterra, Espanha e Itália. Sua evolução tem sido meteórica, mas sua filosofia segue apoiando-se no mesmo que então: gelado artesanal, receita tradicional e uma obsesión constante pelo sabor e a textura.
De uma 'adega' florentina a um sucesso global
Essa mistura de autenticidad e constancia tem convertido suas lojas em pontos de peregrinación para amantes do gelato. Em Londres vivem seu fenómeno mais surpreendente. "Durante o Covid, a gente estava encerrada em casa e nosso gelato fez-se viral, convertemos-nos no gelado mais popular de Londres", confessa Maneschi a Consumidor Global.
Em nosso país, a marca também vive um bom momento. Ao todo, contam com seis heladerías: quatro em Barcelona, uma na localidade catalã de Palamós e outra em Málaga.
O melhor gelado de Europa
O ícone de Badiani é seu sabor Buontalenti, o creme florentina que serve de base para outros sabores. Quatro ingredientes -leite, nata, açúcar e ovo- que funcionam "com qualquer coisa, desde um café ao azeite de oliva com uma pizca de sal", assegura Maneschi. Sua textura cremosa tem truque: conserva-se entre –12 e –14 ºC, mais temperado que um gelado industrial. "Assim, a explosão de sabor e a sensação no paladar é bem mais marcada", explica.
Desta base nasce Dolcevita, o sabor premiado em 2015 como o melhor gelado de Europa. Combina o creme Buontalenti com uma triplo capa de creme de escareas e cacau, criada depois de anos de trabalho de Paolo Pomposi, mestre heladero da marca.
Natal com panettone e em formato gelado
Para a temporada navideña, Badiani aposta por uma edição limitada de sabores: panettone e pandoro, os dois doces por excelência que não faltam no Natal italiano. Neste caso, seu sabor não se recreia, sina que ambos doces se derriten para valer. Depois, misturam-se com a base de gelato Buontalenti para conseguir um resultado idêntico ao do postre original.
"Ademais, temos acrescentado o sabor navideño típico por excelência de Espanha, que é o turrón. Temos um turrón muito bom facto por um pastelero local que nos leva a matéria prima e o transformamos num sabor que apetece muitíssimo a nossos consumidores", acrescenta Maneschi.
Um Natal que promete recordes
A equipa de Badiani enfrenta a campanha navideña com optimismo. Os novos produtos "estão a funcionar muito bem", reconhece a porta-voz. As reservas de panettones e pandoros confirmam-no: "Ficam poucas unidades e era bastante inesperado… A cada ano subimos um pouco os níveis, mas neste ano ficámos-nos curtos", admite.
Quiçá esse seja o segredo de Badiani. Converter algo tão simples como uma bola de gelato em algo limitado, único. Uma cucharada que te devolve a um verão perdido, a uma lembrança da infância ou às ruas de Florencia.