O melhor croissant de Espanha faz-se nesta panadería de Barcelona
A busca de sua versão perfeita leva-nos a uma pastelería da capital catalã que tem ganhado o prêmio nacional por quarta vez
A história do croissant é uma lenda de guerra, medialunas e realeza. Ainda que associamo-lo com um café da manhã parisino, sua origem remonta-se a Viena, em 1683. Conta-se que os panaderos da cidade, trabalhando de noite, ouviram aos otomanos cavando um túnel baixo as muralhas e deram o alarme, salvando a cidade. Para celebrar, criaram um bollo em forma em media lua (kipferl), o símbolo da bandeira otomana, para "comer ao inimigo".
Como chegou a França? A lenda aponta a María Antonieta, de origem austriaco, quem popularizó este bollo na corte de Versalles. O resto é história, uma história que tem evoluído até se converter numa complexa obra de arte de mantequilla, farinha e técnica. Séculos depois, a busca da perfección continua.
Mervier Canal: a meca do melhor croissant de Espanha
Por quarta vez em sua história, a pastelería Mervier Canal alçou-se com o XVIII Concurso ao Melhor Croissant Artesão de Mantequilla de Espanha 2025, consolidando seu domínio absoluto na arte do hojaldre. O maestro pastelero Toni Lado tem voltado a conseguir o que parece impossível: criar o croissant perfeito.
Este galardão, organizado pelo Gremi de Pastisseria de Barcelona, não é um prêmio qualquer. É o reconhecimento mais prestigioso do sector no país. E Mervier Canal já o tinha ganhado em 2016, 2019 e 2022. O deste ano não é casualidade, é maestría.
Que tem de especial o croissant de Toni Lado?
Entre quase 60 participantes de altísimo nível, a criação de Lado destacou acima de todas. O júri descreveu-o como um croissant "estaladiço, equilibrado e com um ponto justo de mantequilla".
Conseguir esse equilíbrio é o santo grial da pastelería. Exige um controle absoluto da temperatura, um hojaldrado milimétrico que crê essas capas finas e etéreas, e um alveolado interior (os "agujeritos" da miga) que demonstre uma fermentación perfeita. O resultado é uma peça que cruje ao a morder, mas se desfaz na boca com um sabor limpo e profundo a mantequilla.
Um júri de estrelas (Michelin) para o melhor croissant
A credibilidade do prêmio não só reside em sua história, sina em quem julga. Neste ano, num guiño a Cataluña como Região Mundial da Gastronomia, o júri técnico contou com o paladar de três dos chefs mais importantes do país, somando várias estrelas Michelin: Oriol Castro (Desfrutar), Artur Martínez (Aürt) e Jordi Vilà (Alkimia).
Seu veredicto, baseado em critérios técnicos como o sabor (40% da nota), o alveolado, o hojaldrado e a cor, foi unânime.
Onde provar o melhor croissant de Espanha 2025
A boa notícia é que esta jóia gastronómica não é uma peça de museu. Pode-se comprar e desfrutar a diário (se chegas a tempo, porque voam) nos dois locais de Mervier Canal, uma pastelería fundada em 1970 que já é uma instituição em Barcelona.
Aponta as direcções para peregrinar em procura da perfección hojaldrada: carrer de Muntaner, 566 (Sant Gervasi) e carrer de Calvet, 15 (Sant Gervasi).