O truque dos hotéis para que o buffet segua sendo rentável
Descobre que táctico usam os hotéis para que seus restaurantes com autoservicio saiam rentável ao negócio por muito que coma a cada hóspede. Em Consumidor Global contamos-te que é o que utilizam e pode influir nas decisões dos comensales
Viajar é uma experiência que fazemos quando precisamos prazeres, e um dos mais esperados para muitos é a oportunidade de desfrutar de comer sem culpa. A possibilidade de servir-se sem restrições e provar uma grande variedade de platos converte esta experiência num momento destacado de qualquer estadia num hotel, pelo que o cliente não conserta sequer no facto de que inclusive esteja a pagar mais no monte total de sua reserva. No entanto, ainda que possa parecer que o estabelecimento poderia sair perdendo com esta modalidade, a realidade é muito diferente. Talvez achas que milhares de hotéis no mundo replicariam um modelo que leva a perdas? Já te adiantamos que não.
A seguir, revelamos-te as estratégias que aplicam os hotéis para se assegurar de que, ainda que os hóspedes comam todo o que desejem, as contas sempre lhes favoreçam e saiam, ganhando. Por trás da cada buffet livre há um cuidadoso estudo de custos por serviço, disposição de alimentos e comportamento do cliente que permite aos hotéis manter sua rentabilidade sem comprometer a oferta de comida nem sua imagem de marca.
A colocação dos alimentos influi no consumo
Um dos segredos melhor guardados dos buffets livres é a maneira em que se organizam e dispõem em bandejas os alimentos. Segundo o chef Matthew Britt, professor no Johnson & Wales College of Culinary Arts, os hotéis desenham estrategicamente a colocação dos platos para guiar aos comensales para opções mais económicas.
Os produtos mais acessíveis, como arrozes, massas e guarniciones, costumam colocar na parte inicial do buffet. A maioria dos clientes tendem a encher seu plato com o primeiro que encontram, o que significa que uma grande parte de sua comida estará composta por estes ingredientes de baixo custo. Como resultado, quando chegam aos platos mais caros, como carnes selectas ou mariscos, já têm pouco espaço disponível em seu plato ou seu estômago.
Buffet livre nos hotéis: uma estratégia bem calculada
Outro truque comum é o uso de platos mais pequenos. Este detalhe, aparentemente inofensivo, cria a ilusão de que se está a comer mais quantidade do que realmente é. Assim mesmo, os hotéis utilizam utensílios estratégicos: cucharones grandes para guarniciones e pinzas pequenas para alimentos mais caros como os cortes de carne. Deste modo, inconscientemente, os comensales terminam servindo-se menos dos produtos de maior valor.
Nos buffets de luxo, estas tácticas levam-se ao seguinte nível de estratégia. Britt assinala que em alguns hotéis de alta faixa em EUA, os ingredientes mais exclusivos, como trufas ou foie gras, se ocultam literalmente da vista ou se colocam em estações menos acessíveis, fazendo que os clientes tenham que os procurar activamente.
Que passa com quem comem em excesso?
Conquanto é verdadeiro que algumas pessoas tentam "lhe sacar o máximo proveito" a um buffet comendo em grandes quantidades, isto não supõe um problema para o negócio. Segundo Britt, são uma minoria, e seu consumo excessivo compensa-se com aqueles hóspedes que comem menos ou que, sem se dar conta, optam em maior medida pelos produtos mais baratos.
Ademais, os hotéis têm identificado um padrão de comportamento que joga a seu favor: a tendência dos clientes a moderar seu consumo após os primeiros dias. Conhecido como o "truque dos três dias", este fenómeno foi documentado em hotéis do Caraíbas nos anos 90 e segue vigente hoje em dia. Durante os primeiros dias, os hóspedes costumam comer em grandes quantidades, mas após um tempo seu apetito ajusta-se e começam a optar por opções mais ligeiras e saudáveis, o que reduz o custo total dos alimentos servidos.
O pessoal, o verdadeiro custo do buffet
Ainda que muitos poderiam pensar que a comida é a maior despesa de um buffet livre, a realidade é que o maior investimento recae no pessoal. O criador de conteúdo, Joe Burger explica em sua conta de TikTok revela qual é o verdadeiro truque dos hotéis para abaratar custos em seus buffets livres: O truque reside em que num restaurante tradicional, um camarero atende entre 20 e 25 clientes, enquanto num buffet livre essa mesma pessoa pode se encarregar de até 200.
@joeburgerchallenge Achas que podes arruinar a um buffet? Pois te qeuivocas
♬ som original - Joe Burger
Esta eficiência no serviço permite aos hotéis reduzir os custos trabalhistas e oferecer uma experiência de abundância sem incrementar significativamente suas despesas operativas contratando mais pessoal: "Sempre saem ganhando, até se vem um energúmeno como eu a comer e se apanha dois paltos cheios até acima. Em realidade, o que mais caro sai a um restaurante são os trabalhadores", explica este popular tiktoker gastro.
Como sacar o máximo proveito de um buffet livre
Conquanto os buffets estão desenhados para que o cliente consuma mais do barato e menos do caro, há maneiras de fazer que a experiência seja mais satisfatória e, ao mesmo tempo, obter um melhor valor pelo dinheiro investido.
Outro utente de TikTok chamado @chickenpapi, conhecido por compartilhar conselhos sobre lugares e estratégias em buffets livres, tem dado várias recomendações para aproveitar ao máximo a oferta destes estabelecimentos. Entre seus principais conselhos, destaca evitar alimentos que enchem rapidamente, como arroz, pan, massa e batatas. Estes ingredientes estão desenhados para saciar em pouco tempo, reduzindo a quantidade de outros platos mais caros ou 'gourmet' que se podem desfrutar. Em seu lugar, recomenda priorizar produtos de maior valor, como mariscos, carnes de qualidade e sushi, os quais costumam ser os ingredientes mais caros para o buffet.
@chickenpapi Comendo num buffet livre sendo Chinês
♬ som original - chickenpapi
Também sugere evitar os alimentos fritados, já que seu alto conteúdo de sal e gordura faz que a sensação de saciedade chegue mais rápido além de ser muito pouco saudáveis. Para o postre, uma boa estratégia é optar por frutas exóticas ou difíceis de encontrar na vida quotidiana. Produtos como o lychee, cabo ou maracuyá não só contribuem variedade à comida, sina que também permitem desfrutar de sabores menos acessíveis no dia a dia.
Pára que vais a um buffet? O debate em redes sociais
As recomendações de @chickenpapi têm gerado diversas reacções em redes sociais. Alguns utentes apoiam seu enfoque, argumentando que faz sentido priorizar os alimentos mais exclusivos dentro de um buffet. "Para comer batatas fritadas, melhor não como nada. Eu prefiro aproveitar o marisco e as saladas", comentou um seguidor.
@chickenpapi Masterclass de como comer num buffet de sushi!!
♬ som original - chickenpapi
No entanto, outros pensam que o objectivo de um buffet não é "recuperar o investimento", sina simplesmente desfrutar da experiência gastronómica. "Para mim, um buffet é para comer o que gosto e provar de de todo um pouco, não para ver quanto posso poupar", opinou outro utente.
Os buffets livres são um excelente exemplo de como a psicologia do consumidor e a gestão empresarial podem se combinar para oferecer uma experiência atraente sem comprometer a rentabilidade do negócio. Graças a estratégias como a disposição dos alimentos, a eleição dos utensílios, a optimização do pessoal e o entendimento do comportamento humano, os hotéis têm conseguido converter esta modalidade num modelo exitoso.
