Sem jantar de Nochebuena? o singelo e delicioso menu de Karlos Arguiñano com o que acertarás fixo
Descobrimos-te como fazer o menu de Natal de Karlos Arguiñano: receitas baratas, tradicionais e perfeitas para ficar bem sem gastar a mais quando nos sentamos muitos à mesa
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O Natal é sinônimo de encontros, sobremesas longas e mesas cheias de platos que reconfortam. Mas não todo mundo quer —ou pode— gastar uma fortuna para celebrar estas datas como se merecem. Em frente a menus impossíveis e receitas intermináveis, há quem aposta pela cozinha singela, sabrosa e pensada para compartilhar.
Nesse terreno, poucos referentes há tão claros como Karlos Arguiñano, que um ano mais tem voltado a demonstrar que se pode comer bem em Natal sem disparar o orçamento e deixando a todos mais que saciados. E é que se em algo é experiente, o cocinero mais popular da televisão é em saber como alimentar a muitas bocas. Tem 14 netos, fruto de seus sete filhos, sendo uma figura muito orgulhosa de sua numerosa família, todos eles de bom comer.
Natal ao redor da mesa (e sem complicar-se)
Para o cocinero basco, a chave das comidas navideñas não está no luxo, sina no produto, o sentido comum e as raciones generosas. As datas convidam a reunir-se com família e amigos, já seja em Nochebuena, Natal ou Nochevieja, e ainda que muitos optam por platos preparados ou inclusive ir a algum restaurante, a cada vez são mais os que preferem cozinhar em casa como sinônimo de cuidado e amor aos seus.
Para os que são deste pensamento, Arguiñano propõe um menu equilibrado, com seu toque de gastronomia basca bem reconocible e fácil de executar, pensado para gostar a todos e não passar horas encerrado na cozinha (nem esvaziar a carteira todo seja dito de passagem).
Aperitivos singelos para abrir o apetito
O menu arranca com algo ligeiro mas sabroso. Nada de complicações: montaditos de foie, uma combinação clássica que funciona sempre. Trata-se de usar uma cama de batata as lâminas tostadas ao forno como base (ainda que podes usar pan tostado e cebolla caramelizada se não te apetece te pôr a asar batatas—a poder ser de massa mãe, ainda que desde Consumidor Global te revelamos que o provámos com pan brioche e resulta uma autêntica delícia—.).
Depois coroá-lo-emos com foie passado brevemente pelo ferro e acompanhado de uma vinagreta suave de vinagre de frutos vermelhos com Módena ou vinagre de Jerez, o toque final dá-lho o polvilhar sementes de amapola. É um bocado elegante, perfeito para ir aquecendo motores sem encher-te demasiado dantes dos platos principais.
A ensaladilla, um clássico que nunca falha
Em casa dos Arguiñano há um plato que não perdoa nenhum Natal: a ensaladilla russa. Económica, fácil de preparar e muito agradecida, converte-se no primeiro plato ideal.
A receita baseie inclui batata, cenoura e ovo cocido, ao que se pode acrescentar um pouco de bonito. O próprio cocinero recomenda incorporar langostinos troceados para dar-lhe um toque feriado sem elevar demasiado o custo. Mayonesa ao gosto e lista para servir. Um plato que gosta a todas as gerações e que sempre desaparece do plato.
Um caldo reconfortante para entrar em calor
Depois chega um desses platos que sabem a casa e a tradição: o consomé navideño. Arguiñano aposta por fazê-lo com gallina, verduras e ossos, deixando-o cocer lentamente durante um par de horas.
É verdadeiro que não todo mundo tem tempo para preparar um caldo desde zero, e o cocinero o reconhece sem complexos, assinalando que as pastillas de caldo podem ser uma ajuda pontual. O importante é não renunciar a esse plato quente e reconfortante que prepara o estômago para o que vem depois.
Verdura também em Natal
Longe de pensar que as festas são só carne e pescado, Arguiñano defende incluir sempre uma verdura no menu. Sua eleição é clara: cardo em molho de almendras, também conhecido como cardo à navarra.
É uma receita muito unida ao Natal em zonas como Navarra, País Basco, A Rioja ou Aragón. Ainda que limpar o cardo fresco pode resultar laborioso, sempre existe a opção de utilizar um em conserva de boa qualidade. O resultado é um plato suave, sabroso e perfeito como transição dantes do principal.
O plato forte: capón para todos
No centro do menu aparece o protagonista indiscutible: o capón asado. Ainda que em alguns anos em sua casa serviu-se frango recheado ou cordeiro, o capón é sua opção preferida.
É uma carne jugosa, rendidora e perfeita para grandes reuniões. Acompanhado de batatas asadas, converte-se num plato contundente que garante que ninguém fique com fome. Ademais, permite ajustar quantidades e preços com facilidade, algo fundamental quando se cozinha para muitos.
O broche final: os turrones de sempre e um postre ligeiro
Após um menu generoso, Arguiñano aposta por fechar com algo singelo e digestivo: compota de maçã. Maçãs reinetas cocidas com um pouco de vinho tinto, ciruelas passas e uvas passas, servidas frias. Um postre humilde mas efetivo, que ajuda a aliviar a digestión sem renunciar ao sabor.
Como manda a tradição, a comida termina com uma bandeja de turrones e mazapanes. Os clássicos de todas as casas, que não precisam apresentação e que põem o ponto final a uma comida pensada para desfrutar sem excessos desnecessários.
O menu navideño de Karlos Arguiñano é, no fundo, uma declaração de intenções: cozinhar com cariño, gastar o justo e pôr o foco em compartilhar. Porque em Natal, mais que platos sofisticados, o que realmente importa é a mesa cheia e a conversa ao redor dela.