Young Miko, cantor: "É um dos platos que mais me surpreendeu da cozinha espanhola"
Young Miko degusta o menu do chef David García em 'O Corral da Morería': entre platos de autor e outros típicos espanhóis, releva-nos quais são os sabores de Espanha que lhe roubaram o coração
"Olá Vogue, sou Young Miko e estou em Madri para provar a comida de David García", dizia a cantora portorriqueña do mais sonriente ante as câmaras da popular revista feminina de moda quem não duvidou em convidar ao restaurante O Corral da Morería, do Chef David García, quem pessoalmente se encarregou de lhe apresentar suas criações num menu delicioso e do mais gourmet (e quiçá algo luxuoso).
"Young Miko é uma força da natureza que muda o mundo a seu passo, assim é que a cantautora puertorriqueña é uma das grandes influências no género urbano com mais de 24 milhões de oyentes mensais em Spotify", explicava o meio de sua ideia de descobrir os pareceres e sensações da artista sobre um menu criado por e para seu paladar de superestrella internacional acostumada aos melhores restaurantes do mundo.
Descobrimos 'O Corral da Morería', prestigioso restaurante do chef David García, com Young Miko
"Venho muito faminta. Primeira vez que tenho um chef que me cozinha sozinho para mim" dizia sonriente enquanto despregava a servilleta sobre seus joelhos e o chef em questão lhe explicava o primeiro entrante: 'Quisquilla de Motril, tomate, queijo e piparras' ". Longe do que nos possa parecer este evocador título… Não nos encontramos com uma salada andaluza com elementos marinhos, nos encontramos com um cuenco minimalista com diferentes texturas cremosas de tipo gel que desde depois só podem ser obra e mão de um virtuoso dos fogones.
"São as quisquillas de Motril, Motril é uma cidade de Granada e só se apanham ali. Não a cozinho porque tem tanta gordura e está tão rica que não a precisa. Isto é um mus de queijo Idiazabal, o outro é outro mus de piparras, são como umas guindillas que se metem em vinagre… como um encurtido do que se faz o creme. E no centro, umas huevas de arenque com gel de tomate marinho com algas", explicava de forma minuciosa o chef basco David García, enquanto os olhos da portorriqueña devoravam o plato com fiereza.
"Umm… dá-me sabor como de tartar ou leite de tigre do ceviche. Que ricou", limpava Young Miko enquanto saboreaba o cuidadoso manjar enquanto o comparava com os sabores do pescado de sua terra.
Young Miko, cantor: "É um dos platos que mais me surpreendeu da cozinha espanhola"
E falando de platos que se fazem com pescado, a cantora comentava orgulhosa sua recente descoberta gastronómica: "De meus platos favoritos em Espanha é a paella. Lembro-me prová-la em Barcelona quando vim a fazer o video de Chulo com Tokischa e Bad Gyal", explicava deste plato típico valenciano onde o marisco, o arroz e o suco do caldo do pescado do mediterráneo se dão um beijo delicioso.
Mas não tudo vai ser pescado e criações em torno deste, se por algo se tem Young Miko é por carnívora desde a ponta do dedo do pé até a última flange de seus olhos azuis: "Um dos platos que mais me surpreendeu da cozinha espanhola é o rabo de touro. Posso comer carne todos os dias de minha vida se me deixam. Um dos rabos de touro mais ricos que provei foi por cá por Espanha. Divino", comentava declarando-se absolutamente fã dos guisos de toda a vida. Desses que precisam muitos ingredientes simples, tempo de cocción a fogo lento e muita mão para o toque perfeito de sabor no molho.
Que têm estes platos espanhóis para ser os favoritos de Young Miko? Que não os cozinha ela! "Há dias que me levanto com vontades de french toast, que é meu café da manhã favorito, mas não o sei fazer… Eu sou mais de ir afora e deixar que a pessoa que tem o dom de cozinhar me surpreenda. Eu me presto para provar", comentava de sua escassa mão na cozinha, não sem dantes ironizar com que suas platos estrelas são os cereais num bol com leite ou os revueltos sobre uma tostada à manhã. Pobre Young Miko! Não sejas tão dura com teu torpeza culinaria!
Analisamos o plato favorito de Young Miko: Rabo de touro, tradição e paciência para um guiso com muito sabor
O rabo de touro é bem mais que uma receita antiga; é um símbolo da cozinha cordobesa que tem conquistado paladares dentro e fora de Espanha, como já temos visto com o caso de Young Miko. Este guiso, robusto e aromático, requer mimo e tempo, mas recompensa-a é uma carne terna que se desfaz com o tenedor e um molho profundo que convida a molhar pan sem parar.
A chave está em dourar bem a carne para sellar seus sucos e, depois, cocerla lentamente num sofrito generoso de verduras, tomate e vinho tinto até que todos os sabores se fundam em harmonia. O resultado é um plato contundente, ideal para celebrações ou para um fim de semana sem pressas. Ainda que hoje existem versões exprés em olla rápida, nada iguala a textura e o sabor que oferece uma cocción lenta ao estilo tradicional. Se animas-te, prepara também um bom puré de batata ou uma arroz branco para o acompanhar.
Não te percas o plato que mais surpreendeu a Young Miko: Paella de marisco: técnica simples para sacar partido a um bom produto
Poucas receitas acordam tanta paixão e debate como a paella, e dentro de suas múltiplas versões, a de marisco é uma das mais apreciadas por seu sabor e vistosidad, ou ao menos isso lhe pareceu à portorriqueña. Prepará-la em casa pode parecer complexo, mas seguindo uns passos básicos e com bom produto, pode-se conseguir uma paella digna de restaurante.
O primeiro passo é elaborar um caldo caseiro com pescado e mariscos, que contribuirá profundidade ao arroz. Depois, na paellera, se sofríen cebolla, alho, pimiento e tomate rallado até obter uma base sabrosa. Acrescentam-se os calamares e guisantes, se rehoga todo e se incorpora o arroz para que se impregne de sabor. O caldo quente, as fibras de azafrán e o marisco (langostinos, mejillones, almejas) completam a receita. Um bom repouso ao final é essencial para que o arroz termine de absorver o caldo e fique solto. Ideal para luzir-se com convidados em qualquer celebração.
