Jonas Tofterup, Master of Wine: "Las mejores tiendas para comprar vino son Invinic y Birdie Vinos"
Hablamos con uno de los mayores expertos vitivinícolas del mundo sobre Bodegas Trenza y las mejores tiendas de España para comprar vino
Escucha el artículo ahora…
Lo que hace más de siete décadas empezó como un examen para buscar la excelencia en el comercio de vino en Reino Unido, ahora es uno de los títulos más reconocidos del sector vitivinícola a nivel mundial. Tan sólo 418 personas en todo el planeta atesoran la distinción Master of Wine.
Jonas Tofterup es uno de ellos. El único danés que lo posee. Uno de los siete Masters of Wine que residen en España. El único en Andalucía. Un erudito del vino con el que tenemos el placer de conversar durante la Barcelona Wine Week.
--Es el único Master of Wine danés, cofundador de Bodegas Trenza, director de la Iberian Wine Academy… ¿Qué le falta por hacer en el mundo del vino?
--Lo más importante va a pasar este año. Venimos de una familia humilde, hemos tenido nóminas de gente normal y este año vamos a abrir nuestra propia bodega, que es un sueño desde que mi hermano tenía veintiún años y yo once. La vamos a abrir en Benissa (Alicante).
--¡Enhorabuena!
--Es una bodega construida en 1880 que estaba abandonada desde hace más de cincuenta años. En su día hacían vinos dulces de Moscatel y tiene una arquitectura riurau. La compramos hace dos años y abriremos en abril, si todo va bien.
--Bodegas Trenza crece…
--Sí, es una ampliación. Vamos a seguir trabajando en bodegas de alquiler, pero nos faltaba esta parte del alma. Cuando vienen clientes y consumidores nos faltaba poder enseñar la bodega. A la gente le gusta ver los depósitos, las barricas, catar el vino…
--¿Qué producción tendrá la nueva bodega?
--Tiene una capacidad de producción de 30.000 botellas.
--Y actualmente producís…
--Alrededor de 1,1 millones de botellas al año, de las cuales un millón son vinos comerciales para el día a día que cuestan entre 6 y 8 euros.
--¿Dónde se pueden encontrar?
--Nuestro enfoque ha sido la exportación. La mayoría de los vinos que hacemos en España se venden en Dinamarca, Holanda, Inglaterra, Alemania…
--¿Todas las botellas se van fuera de España?
--El 90%. En España sólo vendemos, una pequeña parte, en Andalucía, que es donde estamos. Ahora, cuando tengamos la nueva bodega, también venderemos en la zona de Alicante. A ojos del distribuidor español, somos dos guiris que alquilamos bodegas y queremos vender nuestro vino en España, un país que está lleno de bodegas. No somos muy interesantes...
--Usted tampoco es un guiri cualquiera…
--(Risas) Es verdad, el Master of Wine te abre muchas puertas de distribuidores.
--Sus vinos no están en ningún supermercado español, ¿verdad?
--No, casi todo está en restauración. También están en un par de tiendas especializadas. En Dinamarca sí que estamos en una cadena de supermercados premium.
--¿Les han afectado los aranceles de Mr. Trump?
--En Estados Unidos estamos presentes en tres estados: Georgia, Alabama y Tennessee. No es el mercado más importante para nosotros. Representa menos del 5% de nuestras exportaciones. No nos han afectado mucho los aranceles de Trump.
--Seguís presentes en USA…
--Ya nos han pasado pedidos para este año, sí. Aunque con los aranceles hemos tenido que bajar el precio de dos de nuestros vinos, como el Albariño, para mantener el precio de venta al público. Hemos perdido un poco de margen. El precio del vino es estúpidamente caro en Estados Unidos.
--¿En qué tiendas y restaurantes de España podemos encontrar sus vinos de Bodegas Trenza?
--En las tiendas especializadas Invinic y Birdie Vinos. Y en los restaurantes Marbella Club y El Pimpi (Málaga) de Antonio Banderas, por ejemplo.
--¿Dónde compra el vino un Master of Wine?
--En mi caso, como tengo la academia, compro directamente a distribuidores, a precio de distribución, que me viene bastante bien.
--¿Y si tiene que ir a un supermercado? ¿Qué cadena tiene la mejor selección de vinos?
--Club del Gourmet sería el sitio para comprar, pero es un poco caro. Yo sé los márgenes y es un poco más caro, pero yo iría a El Corte Inglés o al Club Gourmet. Y luego online. O tiendas especializadas. Yo prefiero tiendas especializadas.
--¿Alguna tienda en concreto? ¿Cuáles son las mejores?
--Birdie Vinos e Invinic tienen una muy buena selección de vinos y a precios razonables.
--¿Cuál es el vino por menos de 10 euros que más le gusta?
--Para blancos buscaría algún gallego, aunque es difícil por menos de 10 euros con el precio de la uva hoy en día. Y para tintos, según el perfil que te guste… A mí me gusta mucho la Mencía, Monastrell… Y Ribera del Júcar también tiene muy buenos vinos.
--Si tuviera que recomendar una de sus botellas…
--Trenza Family Collection. Es el primer vino que hicimos en 2004 y es la esencia de nuestros vinos.
--¿Lo del vino desalcoholizado es una tendencia o un sacrilegio?
--Todavía no he encontrado un vino desalcoholizado del que me tomaría una copa y obtendría el placer que aporta el vino. Es cierto que hay un movimiento que aboga por un menor consumo de alcohol, pero no veo un futuro de vinos desalcoholizados 0,0. Al menos, no a corto plazo. El que ama el vino consumirá, en ciertos momentos, vinos con una graduación más baja.
--Hoy en día hay muchos vinos del Priorat de 14 y 15 grados…
--En los años noventa se puntuaban muy alto los vinos maduros, concentrados. A los periodistas les gustaba eso. Para conseguir ese nivel de madurez había que recoger la uva más tarde, por lo que tenías una mayor graduación alcohólica. Al mismo tiempo, se sabía cómo trabajar la viña para conseguir una uva más madura, y eso ha ido subiendo la graduación. El cambio climático también ayuda a subir las graduaciones alcohólicas. Ahora, en cambio, la gente busca vinos más frescos, por eso muchos viticultores mantienen un equilibrio entre las hojas y la cantidad de uva para rebajar la graduación. Y lo están consiguiendo.
--Para el que todavía no conozca Bodegas Trenza, ¿cómo definiría sus vinos?
--Quiero que sean vinos muy representativos de sus orígenes. No busco un extremo ni otro. Ni muchísima madurez, como puede tener un Juan Gil (Jumilla), ni la superfrescura y los aromas herbáceos de algunos que cosechan muy temprano. Busco el gold middle way.