Huevos veganos o cómo hacer una tortilla con unos polvos que saben a garbanzo

Cada paquete de esta alternativa cuesta unos cuatro euros y su nivel de proteína es mucho más alto que la versión animal

Los polvos de garbanzo, el huevo vegano de Biogr√° / CG
Los polvos de garbanzo, el huevo vegano de Biogr√° / CG

El huevo es uno de los alimentos más versátiles a la hora de elaborar recetas. Se consume hervido, frito, pasado por agua, pochado y en forma de tortilla. La lista de comidas que contienen huevo es casi interminable y se considera un alimento comodín que sirve de base para muchas recetas.

Por ello, el p√ļblico vegano se las ha tenido que ingeniar para buscar una alternativa a este suculento manjar. Para los m√°s despistados es importante recordar que el veganismo supone abstenerse del consumo de todos aquellos productos de origen animal, incluidos los l√°cteos y los huevos. Se trata, adem√°s, de una¬† pr√°ctica que, a√Īo tras a√Īo, est√° ganando adeptos, de ah√≠ que ya no sea dif√≠cil encontrar en los lineales de los supermercados productos con la etiqueta vegan. Pues bien, en cuanto a¬† la versi√≥n veggie del huevo hay varias en el mercado, como el Vegg de la marca Biogr√° que ya est√° disponible en¬†tiendas especializadas. Cada unidad de este producto, en concreto, pesa 250 gramos y cuesta unos cuatro euros.¬†

Un polvo de  garbanzos

Tras el éxito de algunas hamburguesas veganas hiperreales, que en apariencia son auténticos clones de la carne, algunos consumidores se han sentido algo decepcionados con la versión del huevo vegano, ya que la clásica e icónica forma ovalada del alimento desaparece en este caso. En concreto, se trata de un simple bote con unos polvos de color blanco roto. 

Pero ¬Ņqu√© es el huevo vegano? El Vegg de Biogr√° es en esencia harina de garbanzo, almid√≥n de ma√≠z, √°cido tart√°rico, gelificante, goma y c√ļrcuma. Los polvos vienen en un bote de pl√°stico transparente, tienen una tonalidad cruda y, en aspecto, se asemejan a una harina integral. As√≠, para lograr hacer una tortilla¬†vegana se debe mezclar una cucharada sopera de estos polvos con 35 mil√≠metros de agua. Antes de agregar el mix a¬†la sart√©n, se debe tener en cuenta que, a diferencia del huevo tradicional, la masa es muy pringosa, por lo que se recomienda usar una buena cantidad de aceite. La cocci√≥n es m√°s lenta y se necesita un poco m√°s de tiempo y paciencia para obtener un resultado similar a la versi√≥n elaborada con aut√©ntico huevo de gallina. Sin embargo, en el sabor el usuario notar√° grandes diferencias. El huevo vegano es m√°s ins√≠pido y no¬†huele a nada.¬†

Un bote de Vegg de Biogr√°, el sustitutivo vegetal del huevo / CG
Un bote de Vegg de Biogr√°, el sustitutivo vegetal del huevo / CG

¬ŅQu√© opinan los nutricionistas?

‚ÄúNo se puede comparar el huevo tradicional con el vegano. El¬†vegetal es una alternativa con una composici√≥n nutricional diferente, no hay una opci√≥n mejor o peor‚ÄĚ, detalla a Consumidor Global la nutricionista de Barcelona Patricia Ortega, especialista en alimentaci√≥n vegana y vegetariana. En esa misma l√≠nea se pronuncia, tambi√©n, Mireia Cabrera, nutricionista en la consulta Julia Farr√© de la capital catalana, quien insiste en que ‚Äúdejar el huevo es una decisi√≥n‚ÄĚ y que el tradicional tiene m√°s nutrientes, como la vitamina B12, pero ‚Äúla opci√≥n vegana tambi√©n es sana y equilibrada‚ÄĚ. A juicio de estas dos nutricionistas, el sustitutivo vegano es una importante fuente de prote√≠nas, ya que contiene unos 18 gramos por cada 100 mientras que el huevo tradicional tiene 12 gramos.

Pero otros expertos son un poco m√°s cr√≠ticos con este producto. Marina Bel, nutricionista especializada en desarrollo e innovaci√≥n del producto en la empresa Norte-Eurocao, insiste en que es mucho mejor el tradicional porque tiene m√°s nutrientes y vitaminas. Adem√°s, la ‚Äúopci√≥n vegana tiene el doble de kilocalor√≠as‚ÄĚ, asegura. Mientras, el Instituto de Estudios del Huevo tampoco lo ve nada claro y considera que ‚Äúes muy dif√≠cil‚ÄĚ que estas versiones vegetales igualen el valor nutricional del huevo, ya que hay nutrientes que s√≥lo se encuentran en los alimentos de origen animal. ‚ÄúJam√°s se podr√° hacer un huevo frito o un huevo cocido a partir de estas mezclas‚ÄĚ, remarcan fuentes del organismo.

La composición nutricional de Vegg de Biográ / CG
La composición nutricional de Vegg de Biográ / CS

¬ŅExiste la versi√≥n del huevo frito en estas opciones veganas?¬†

Con la solución vegana de la marca Biográ no se puede cocinar ni un huevo frito ni uno hervido, sólo tortillas. Y tampoco todas. La tortilla francesa no es apta para estos polvos de garbanzos, tal y como se indica en el envase del producto de Biográ. La firma recomienda utilizar este sustitutivo del huevo en cremas, bizcochos y tortillas de patatas. 

Sin embargo, los veggies ya se las han apa√Īado para satisfacer su anhelo de huevos duros o fritos, gracias a la incorporaci√≥n de otro alimento muy popular entre este sector: el tofu. Para lograr el huevo frito vegano los usuarios cortan un trozo redondo de este alimento y, en el centro, a√Īaden el sustitutivo de huevo vegano. Una vez construido este huevo, se a√Īade en la sart√©n con un poco de aceite y se fr√≠e. A simple vista, la creaci√≥n parece un huevo de origen animal frito, sin embargo el sabor dif√≠cilmente ser√° igual.

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